Retter: hvad er det, typer og valg

Det er svært at forestille sig livet for en moderne person uden retter. Hvad omfatter dette koncept, og hvilke typer retter findes der? Vi vil forstå dette vanskelige problem i denne artikel.

En bred gruppe af genstande kaldes redskaber, herunder genstande til madlavning, servering og spisning, samt opbevaring af mad. I starten var næsten alle retterne lavet af bagt ler, men allerede fra det 6.-7. århundrede dukker dets metalmodstykker op, først støbejern, derefter kobber. Meget senere, i det tyvende århundrede, dukkede produkter af rustfrit stål op, samtidig med at de først begyndte at tale om en non-stick belægning.

De første fade var lavet af ler. Der blev brugt et specielt ildler, som kan tåle opvarmning op til 1000 grader. Keramik findes også i dag, såvel som keramiske modstykker. Den er beregnet til madlavning i ovnen (diverse gryder, bageretter).

Der er dog også keramisk potter skal de dog have forstærket metalbund... Først da kan du lave mad i det på komfuret.

Nedenfor er en liste over de mest populære typer materialer til fremstilling af køkkenredskaber.

Sådanne retter er kendetegnet ved en tyk bund og vægge, hvilket sikrer ensartet overfladeopvarmning og langvarig varmetilbageholdelse. Derudover har dette materiale naturlig non-stick belægning, let at rengøre, holdbar... Af manglerne - høje omkostninger og betydelig vægt.

Alu køkkengrej er lettere end støbejern, men leder og holder også godt på varmen. Maden i den oxiderer ikke, og derfor er emaljebelægningen ikke nødvendig. Non-stick belægningen hjælper med at beskytte maden mod at brænde.Aluminiumsredskaber er stemplet og støbt, det er bedre at give fortrinsret til den anden som mere pålidelig.

Stålredskaber er også kendetegnet ved styrke, men de skal nødvendigvis have en emaljebelægning. Hvis der opstår revner eller skår på den, skal tallerkenerne udskiftes med nye.

Rustfrit stål er et slidstærkt inert materiale, der er modstandsdygtigt over for høje temperaturer og syrer. Han er næsten ikke bange for mekanisk stress, ridser og skår vises ikke på overfladen.

Dyre, normalt eksklusive redskaber er lavet af kobber. Materialet opvarmes hurtigt og køler lige så hurtigt ned; dette er ikke egnet til alle retter. Normalt bruges kobber til at lave retter til åben ild samt kaffetyrkere.

Metalredskaber har normalt beskyttende non-stick belægning. Den mest almindelige mulighed er Teflon. Fordelen ved en sådan belægning er evnen til at påføre den på retter af enhver konfiguration, høje non-stick egenskaber og overkommelighed. Teflon kan dog ikke opvarmes over 200-240 grader (normalt angiver producenten det nøjagtige højeste varmepunkt for en specifik model af sine produkter).

På trods af reklameløfterne, madlavning uden olie i sådan en pande vil ikke fungere. Der kan hurtigt nok komme ridser på overfladen, og i så fald bør brugen af ​​redskaberne afbrydes. Materialet er også bange for ekstreme temperaturer; det anbefales ikke at vaske det i en "opvaskemaskine".

Keramik er en miljøvenlig og pålidelig belægning. Det kan modstå opvarmning op til 400 grader, dette redskab er mere holdbart end modstykker med teflonbeskyttelse. Der er pander med keramisk belægning, sprøjtet og rullet. Den første metode går ud på at sprøjte et keramisk lag på den færdige belægning. Rillemetoden er rulning af keramik på metalplader, som derefter forvandles til pander og andre redskaber. Køkkengrej med keramisk belægning er dyrere, men det holder længere.

Stenbelægning er en af ​​de mest holdbare... For at opnå det kombineres en polymersammensætning med granit- eller marmorspåner. Den resulterende blanding behandles på indersiden og ydersiden af ​​gryden. Producenter placerer en sådan belægning som ekstra stærk, men denne indikator afhænger af tykkelsen af ​​det beskyttende lag. Det er optimalt, hvis tykkelsen af ​​bunden af ​​redskabet er 4-6 cm, og stenlaget påføres i 4-5 lag.

Denne stegepande varmer hurtigt og jævnt op. Kød og fisk, samt andre fødevarer, der indeholder fedt, kan steges uden olie. Hvis du vælger en højkvalitetsmodel, vil den helt sikkert holde længere end analoger med keramiske eller teflon non-stick lag. Dog er redskaber med stenbeskyttelse dyrere. Hun er bange for pludselige temperaturændringer, ikke alle modeller kan vaskes i opvaskemaskinen.

Den mest holdbare og holdbare (levetid - op til 20-25 år) er titanium belægning. På trods af det faktum, at indholdet af dette element i beskyttelseslaget er minimalt, er det tilstrækkeligt at give forbedrede tekniske egenskaber for kogegrejet. Titaniumbelægningen er modstandsdygtig over for falmning, ridser, mekaniske skader. Materialet oxiderer ikke, ændrer ikke smagen af ​​produkter.

Ikke altid og ikke alle køkkenredskaber har en beskyttende non-stick belægning. Aluminium (retter vil være meget lunefulde) og støbejernsmodeller har muligvis ikke sådanne. Støbejern har et naturligt beskyttende lag, men for dets udseende skal redskaberne brændes med olie ved lav varme.

Støbejerns- og stålpander er normalt belagt med emalje. Det beskytter maden mod oxidation og forlænger grydernes levetid. Det er praktisk at tilberede supper, tilberede og stuve grøntsager og kød i emaljerede retter. Men kogende mælk (og produkter baseret på det), pasta i sådan en skål anbefales ikke. Indholdet klæber til opvasken og brænder.

Den moderne version af køkkenudstyr er lavet af varmebestandigt glas og silikone. Glasmodeller er velegnede til ovne, mikrobølgeovne. De ser ret attraktive ud, men de er ret lunefulde i pleje og er mere skrøbelige end deres metalmodstykker. Glasforme egner sig generelt ikke til bagning.

Keramiske forme og gryder samt service kan hurtigt varme op og holde på varmen i lang tid. Køkkenkeramik er normalt belagt med glasur, hvilket forlænger deres levetid, men hvis du vil tilberede retter så autentiske som muligt i gryder, skal du vælge modellen af ​​redskaber uden glasur. Så på overfladen af ​​redskaberne bevares porer, hvorigennem overskydende damp fjernes.

Service til servering kan være lavet af keramik, lertøj, forskellige typer fødevaregodkendt plast, metaller... Te, kaffestel, terrin, salatskåle er normalt lavet af porcelæn, glas, fajance og keramik.

Porcelænsservice er yndefuld, let vægt, øget styrke og en ret høj pris. Det dyreste er i øvrigt altid tyndvæggede porcelænsfade. Det er også kendetegnet ved en glat, blank overflade. I nogle tilfælde kan bunden af ​​sådanne retter have ruhed, hvilket ikke er en defekt. Dette skyldes, at den stødte op til ovnhylden under brændingen.

Sådanne retter er dårligere end porcelænsmodstykket i elegance. Den er tykkere og mere ru og har en højere fugtoptagelseshastighed. Denne funktion kan neutraliseres ved at påføre glasur.

Et meget slidstærkt materiale, der er 6 gange mere holdbart end porcelæn. Glasvarer kan være gennemsigtige og uigennemsigtige, i de fleste tilfælde velegnede til brug i mikrobølgeovnen. Den bedste mulighed i forhold til balance mellem pris og kvalitet.

Glas, glas, fade til alkoholholdige drikkevarer er lavet af glas, som kan være almindeligt, krystal, varmebestandigt. Blandt nyhederne er det værd at fremhæve produkter lavet af dobbeltglas, som giver dig mulighed for at opretholde drikkens temperatur og ikke tillader dine hænder at føle varmen eller køligheden af ​​drikken.

Plastfade er engangs- og genanvendelige... Den første bruges ofte til picnics; den serverer mad i snackbarer, tærter, fastfood-virksomheder. Sådanne redskaber bør ikke genbruges. Genanvendelige modstykker er normalt flerfarvede gennemskinnelige plastikskåle, der kan vaskes og bruges til varme retter.

Træfade i dag - det er snarere et dekorativt element. Også kød, ost, brød og kager kan serveres på træplader, tallerkener. Det er dog værd at huske træets høje hygroskopicitet. Det absorberer hurtigt fedt, juice, lugte.

Al sort service kan opdeles i grupper. Grundlaget for en sådan klassificering vil være omfanget af dens anvendelse.

Traditionelt er køkkenredskaber udmærket, eller til madlavning. Først og fremmest inkluderer denne gruppe gryder, pander, kedler, bageretter samt hjælpeanordninger til madlavning - øser, hulske.

Tilberedt mad lægges i en skål, som stilles på bordet, og hvorfra maden spises. Disse er de såkaldte serveringsredskaber - terriner, tallerkener, salatskåle, glas, kopper samt bestik - knive, gafler, skeer. Kort sagt, det er alle de retter, der bruges til borddækning.

Særlige redskaber bruges til at opbevare mad. Disse er alle slags dåser, beholdere, oliedåser, beholdere til saucer og vegetabilsk olie. Denne gruppe omfatter alle produkter, der er egnede til opbevaring af rå eller kogt mad.

Derudover skelnes nogle gange hjælperetter, der refererer til det som champagnespande, servietholdere, krydderisæt.

Lad os se nærmere på hver af sorterne.

Af navnet fremgår det tydeligt, at denne gruppe omfatter redskaber, hvori der tilberedes mad. Som regel er den lavet af metal og er kendetegnet ved styrke og holdbarhed. Køkkenredskaber kan have forskellige kapaciteter - fra et volumen til to til multi-liters genstande til en stor virksomhed.

Alle de forskellige køkkenredskaber kan igen opdeles i undergrupper afhængigt af dets udseende og funktionalitet.

Redskaber designet til at stege på komfuret og bage mad i ovnen. Det er et varmebestandigt metal køkkengrej, normalt af en rund eller firkantet form med små sider. For nemheds skyld er pander udstyret med låg og håndtag.

En stegepande til hver dag kan kaldes universel. Den er ret stor, med en rund bund og vægge af middelhøjde (nogle gange lige eller let skrånende). En non-stick belægning er påkrævet. Den mest populære blandt sidstnævnte er teflon, men den er også den mest lunefulde. Teflonbelægningens maksimale opvarmningstemperatur er 200-220 grader. Der er også en keramisk belægning, der er mere modstandsdygtig, tåler varme op til 400 grader.

Den mest holdbare betragtes titanium non-stick belægning, selvom prisen på en sådan stegepande vil være høj.

Velegnet til at stuve kød og grøntsager, bage dem i ovnen brændeovn. Det er en dyb stegepande med to håndtag og et metallåg. Den har tykke vægge og bund, og er derfor optimal til tilberedning af kålruller, frikadeller, fyldte peberfrugter.

Stegepande wok beregnet til tilberedning af asiatiske retter - primært nudler med grøntsager. Sådan en pande er let genkendelig på dens konvekse bund og tykke vægge. På grund af grydens designfunktioner sker der maksimal opvarmning i dens nederste del, hvorfor det er vigtigt at bruge specielle tynde nudler i den og skære grøntsager fint. Desuden skal retterne røres hele tiden.

Til dem, der vil stege uden olie og foretrækker sund mad, kan vi anbefale grillpande. Den er let at kende på den ribbede bund. Takket være denne form stiger varm luft fra panden, og maden tilberedes uden brug af olie. Udover, fedt, der frigives fra mad, flyder ned ad den ribbede struktur til bunden af ​​gryden, hvilket betyder, at maden ikke længere kommer i kontakt med hverken den ene eller den anden. En grillret ser også meget attraktiv ud - den har sprøde striber.

Hvis du ofte laver tobakskylling eller andre retter, der kræver tryk, er det fornuftigt at købe en speciel stegepande. Den er massiv tykvæggede redskaber med en presse, som skubber mad til bunden af ​​gryden.

Pande med forskellige grene praktisk til stegning af flere produkter på samme tid. En vigtig pointe - jo flere kogezoner der er, jo mindre bliver portionerne.

Vaffel jern - en anden type stegepande, der har en speciel rille, takket være hvilken der opnås wienervafler og lignende desserter.

En speciel stegepande bruges til at tilberede den traditionelle italienske paella-ret. det runde, tykvæggede redskaber med fortykket bund, lave sider og håndtag på begge sider.

Til pandekager er det også bedre at købe en separat pandekagepande... Det er runde redskaber med lave sider og en tynd bund.

Metalplader med små sider, bruges til bagning af fade i ovnen.

Assistenter til at bage tærter, brød, lave kager. De er kendetegnet ved en række forskellige former og størrelser, giver dejen den ønskede konfiguration.

Dybe redskaber designet til madlavning af supper, grøntsager, nogle andre retter. De vigtigste krav til potter - varmebestandighed, tilstrækkeligt høje vægge. Gryder adskiller sig i mange kriterier - materiale, bunddiameter og væghøjde, kapacitet.

Små gryder med en kapacitet på 1-3 liter er velegnede til tilberedning af små portioner.De er praktiske til kogning af æg, korn, kogende mælk.

Gryder med et volumen på 5 liter eller mere vil være nødvendige for en meget stor familie, såvel som til at lave kompotter, salte kål, forberede forberedelser til vinteren.

"Overgangs"-redskabet mellem gryden og bradepanden kan kaldes en gryde. Denne lave gryde eller pande med høje sider og en tyk bund er velegnet til at stuve grøntsager og lave purerede supper.

Kedler og bowlere er beregnet til madlavning af orientalske retter - pilaf, stuvede grøntsager, kødretter. Bemærk venligst, at til madlavning på komfuret skal denne type redskab have en flad bund, analoger med en konveks bund bør udelukkende bruges til madlavning på åben ild.

Hvis du laver grød meget, så overvej at købe dobbeltbundede pander... Vand hældes i mellemrummet mellem bundene, hvilket ved opvarmning fremmer kornets kogning. Som et resultat brænder grøden ikke, den smager som den, der tilberedes i den russiske ovn.

Dampskibe og dampere er designet til dampkogning og er en dobbeltpande med mesh eller etager. Vand hældes ned, og mad lægges ud på etagerne. Sidstnævnte tilberedes under påvirkning af damp.

Bøtter - små gryder til kogende vand eller anden væske. Nogle gange bruges de til at koge æg, grøntsager, korn.

Stegegryder, cocotte makere - redskaber, der giver dig mulighed for at tilberede andre retter, grøntsager, julienne i ovnen. Normalt "vandrer" de samme retter i kategorien servering, da retten serveres i den på bordet.

Køkkenredskaber inkluderer også dørslag (spand med perforeringer i bunden), diverse slev, spatler, mørtler, rivejern og kværne, skåle, skærebrætter.

Borddækning begynder normalt med pladernes arrangement. Middagstallerken kan bruges til første (dybere) og andet (fladere) forløb. Snacktallerkener serverer både varme og kolde snacks. Diameteren på snacktallerkenen kan være 20-30 cm.

Serveres med tærter, croutoner, brød tærteplader, og til desserter er der en dessertversion med en diameter på 20 cm. Du kan også putte frugter i dem.

Fiskefadet kan kendes på dens aflange form. I sovjettiden blev de også kaldt sildekvinder. Et lille fladt fad - til kaviar. Og den dybere, i form af en skal, er beregnet til østers, fisk og skaldyr samt salater fra dem.

En tallerken, der ligner spisestuen til den anden, men med sider, serveres med æg og røræg, omeletter. Retter er beregnet til at have en separator. De kan servere retter med det samme med saucer.

Små (op til 10 cm i diameter) dybe plader kaldes stikkontakter, men de er beregnet til konserves og marmelade. Til gelé, bær og frugt serveres skåle. De har en lidt mindre diameter end rosetterne og en dybere skål.

Til drinks, brug kopper - te, kaffe. Standardvolumen af ​​en tekop er 250 ml. De serveres komplet med en underkop. Kaffekopper ligner tekopper, men deres volumen er normalt 150 ml. Endnu mindre kopper (75 ml) leveres til stærk kaffe. Større (200-250 ml) - til cappuccino.

En analog af en tekop er et krus, men den overstiger volumen af ​​en tekop. De bruges i hverdagen til te og kaffe, men serveres ikke som serveringsredskaber. Til bouillon er det sædvanligt at servere bouillon - det er dybe skålformede retter med to håndtag. Skålen er en østlig analog af kopper, men uden håndtag, sfærisk i form.

Alkoholiske drikkevarer serveres i glas, glas, vinglas. Næsten hver drink og endda dens undertype har sine egne serveringsredskaber (for eksempel skal glas til hvid og rødvin, ifølge moderne etikette, være anderledes). Juice, kompotter, vand hældes normalt i glas. De kan være høje eller lave, med vægge, der udvider sig opad.

Borddækning involverer brug af bestik. De er opdelt i hoved (beregnet til individuel brug) og hjælpe (bruges til at overføre en del af fadet fra en fælles tallerken til en individuel).

Det mindste sæt bestik er en ske, gaffel, kniv og en teske eller dessertske. Her bør du dog tage højde for, hvilke retter der serveres til bordet, da der er en fiskegaffel og kniv (tang), salat- og snackgaffel, dessertgaffel og -kniv, buffetborde, frugt, skaldyrsbestik.

Opbevaringsredskaber er primært en række forskellige beholdere. I dag er de primært lavet af fødevaregodkendt plast, silikone. Glasmodstykker er også velegnede, opbevar dog ikke mad i en glasbeholder i køleskabet, og opvarm derefter indholdet i den i mikrobølgeovnen. På grund af temperaturforskellen vil glasset revne.

Små emaljerede gryder kan også kaldes opbevaringsredskaber. Takket være emaljelaget forekommer der ikke oxidationsprocesser i dem, men dette er kun sandt, hvis emaljens integritet bevares.

I dag er få mennesker overrasket over retter med en usædvanlig form. Hvad angår pander og pander, er disse normalt runde fade. Pander og bageforme kan også være firkantede.

Blandt pladerne er også populære cirkel og firkantede former... Derudover kan du finde retter til servering på udsalg. i form af blade, blomster, komplekse geometriske former... Når du køber disse varer, skal du huske på, at de kan være svære at opbevare og fylde meget.

Der er service til en bestemt fest. Oftest kan du finde sæt i nytårs- eller julestilen. Børneservice er også altid tema - billederne på det er dedikeret til helten af ​​tegneserier og eventyr, du kan også finde tematiske børnefødselsdagssæt til salg.

Klassiske eller romanske retter er normalt massiv keramik, enkle geometriske former, rene solide farver (hvid, beige, elfenben).

Gotiske sæt - dette er en usædvanlig, men samtidig ret enkel facon, en kombination af træ og metal. Glas og plast bliver et tegn på højteknologi.

Til produkter i japansk stil brug keramik, porcelæn, ler. Varerne ser originale ud, demonstrerer landets historiske træk og er stiliseret til at ligne gamle nationale retter.

Og her kinesiske retter, i modsætning til japansk, er kendetegnet ved et stort antal ornamenter og mønstre. Formerne er mere yndefulde her, og selve retterne er mere elegante.

Landlig stil - det er træ, keramik, ler. Et obligatorisk element er billedsmykker med blomster- og plantemotiv. Retter i spansk stil er gennemskinnelige, lyse og kombinerer ofte flere kontrastfarver inden for et sæt. Det skandinaviske køkken er domineret af hvide og lilla træ- og keramikretter. Stilfuld enkelhed og lakonisk form - det er funktionerne i denne stil.

fransk stil - disse er gennemsigtige og gennemskinnelige genstande, vaser og vinglas lavet af mat porcelæn, farve tilbageholdenhed.

Det er tilrådeligt at have 3 pander i køkkenet. Volumen er 5-7 liter (til fremstilling af supper og kompotter), 3-5 liter (til den anden sideretter) og 1-2 liter (varm mad op, kog grød).Til korn og saucer anbefales det dog at få en gryderet.

Hvis der ikke er meget plads i køkkenet, så du bør vælge et sæt potter. Det er praktisk at opbevare dem ved at placere dem inde i hinanden. Hvis du køber redskaberne separat, fungerer sådan en "nesting doll" muligvis ikke.

Stegepande kræves mindst 2 - mere (til kød, gryderetter, tilbehør) og mindre (til morgen røræg eller omelet). Praktisk, hvis en stor gryde kan bruges både på komfuret og i ovnen. Til ovnen anbefales det dog at anskaffe sig mindst én bageform.

Antallet af bestik, glas, kopper og tallerkener - dybt og under det andet, beregnes normalt ud fra antallet af husstandsmedlemmer. I gennemsnit ganges dette tal med 2-3. En lille familie skal bruge 2-3 øser, det samme antal hulskeer, spatler.

Når du skal vælge retter til hjemmet, er det vigtigt at overveje dens formål. Når du vælger pander, skal du være opmærksom på tykkelsen af ​​bunden og væggene. Den optimale tykkelse af bunden er 4-6 mm, af væggene 2-4 mm. Tyndere redskaber vil hurtigt deformeres, tallerkener vil brænde på dem. Tykkere bunde og vægge vil tage for lang tid at varme op, hvilket kan påvirke smagen af ​​den færdige ret.

Når du vælger en grillpande, bør du give præference firkantet produkt, især hvis du planlægger at stege kød eller fiskebøffer, entrecotes på det. Den firkantede form bliver mere rummelig - du vil kunne stege 4 portioner ad gangen.

Et andet kriterium for valg af køkkenredskaber er deres overensstemmelse med typen af ​​komfur. Det mest krævende valg af køkkengrej er et induktionskomfur. Redskabet skal have ferromagnetisk bund, ellers bliver det ikke varme. Bunden af ​​tallerkenerne skal være tyk (for pander er den mindst 5 cm), mindst 12 cm i diameter. Ellers vil magnetspolen ikke aktiveres. Det er vigtigt, at bunden af ​​redskaberne er jævn, ellers kan der ikke opnås ensartet opvarmning.

Glaskeramiske kogeplader kræver køkkengrej med en perfekt flad og glat bund. Som regel behandler kendte mærker bunden af ​​sådanne redskaber med en speciel mørk forbindelse, der forbedrer produktets termiske ledningsevne og reducerer risikoen for ridser.

Eventuelle køkkenredskaber, uanset komfurtype, hvis det er muligt skal have samme bunddiameter som kogezonen. Jo bredere panden er (forudsat at dens diameter passer til brænderens størrelse), jo mere bekvemt er det at røre maden. Imidlertid, en høj gryde er også ret nyttig i nogle tilfælde, som når du koger spaghetti.

Det er mere praktisk at købe køkkenredskaber med låg. Det kan være af samme materiale som selve redskabet, eller varmebestandigt glas. Sidstnævnte er praktiske, fordi de giver dig mulighed for at overvåge processen.

Om, hvilken slags retter der er, og hvordan man passer dem, se nedenfor.