Former til bagning af brød: funktioner, typer og nuancer efter eget valg

"Brød er hovedet på alt," siger folkevisdom. Mange mennesker er dog ikke tilfredse med smagen og sammensætningen af ​​moderne bagværk. Men i dag er dette ikke et problem, fordi du kan lave brød med dine egne hænder. Ud over ingredienserne i sammensætningen skal du bruge en bageskål. Sidstnævnte vil blive diskuteret i denne artikel.

En bageform er et stykke køkkenredskaber, der giver dig mulighed for at bage bagerforhold ikke kun i et bageri, men også derhjemme. De er lavet af forskellige materialer og er velegnede til ovnen, konditori- eller bageovnen, mikrobølgeovnen. De første beholdere til brødbagning var lavet af keramik og ler. I dag bruges metalmodstykker (støbejern, aluminium) med en non-stick belægning i stigende grad. Derudover er der modeller lavet af varmebestandigt glas, silikone.

Formen af ​​beholderen kan diktere udseendet af det færdige bagte produkt. For eksempel bruges rektangulære, firkantede og runde modeller til at lave brød, som vi normalt finder i butikkerne - de såkaldte brød. Herdebrødet kræver en speciel flad form og et kugleformet låg. Takket være sidstnævnte dannes et mikroklima, der ligner mikroklimaet i en russisk komfur. Traditionelt blev ildstedsbrød bagt i den nederste del af den russiske ovn (gulvet - altså under).

Produkter til baguettebagning er normalt aflange og har et særligt mønster. Brødene bages i flade ovale beholdere. En bageform til toastbrød er en rektangulær beholder, samt ruller, der har form som et rør skåret i længden af ​​et rør. Til ovnbrød, brød og baguettes skal du ikke kun bruge en bageform, men også hæveforme.De er nødvendige for at hæve dejen og give produktet den korrekte, smukke form. Korrekturredskaber er lavet af træ, rattan, plastik, silikone. Selvfølgelig er silikonemodeller i dette tilfælde de mest bekvemme - dejen klæber ikke til dem, kræver ikke oliering.

Alle eksisterende modeller af formularer kan groft opdeles i professionel og hjemmebrug. De første er lavet i overensstemmelse med GOST, derfor har de standardstørrelser - de svarer til et brød. Oftest er sådanne modeller flere beholdere fastgjort sammen i en sektion. Professionelle produkter er beregnet til brug i bagerier, men kan også bruges i hjemmet.

Som standard er professionelle forme lavet af støbt aluminium, som er kendetegnet ved høj varmeledningsevne og lav vægt. Udadtil ligner de et lille trug og skal være GOST-mærket. Ulempen ved aluminiumsformen er dens porøsitet, som får dejen til at klæbe til overfladen. Dette kan forhindres ved speciel klargøring af formen før første brug (kort sagt - vask formen grundigt, opvarm den i ovnen, olie den og fjern derefter overskydende olie). Uanset den beskrevne tilberedning skal du smøre aluminiumsfadet eller bruge bagepapir inden bagningen.

Formularer til amatører er lavet af forskellige materialer.

Tykkvægget støbejern hjælper med at bage lækkert brød med en gyldenbrun skorpe og øm krumme. Dette skyldes, at materialet opvarmes hurtigt, fordeler varmen jævnt og holder opvarmningstemperaturen. Blandt fordelene er pålidelighed og holdbarhed. Men det er rimeligt at sige, at vægten af ​​produktet vil være ret stor.

Støbejern er af natur karakteriseret ved non-stick egenskaber, men de skal være ordentligt "aktiveret". Ligesom støbte aluminium modstykker, er sådanne former kalcineret før brug. Derudover kan de ikke vaskes i opvaskemaskine, slibende rengøringsmidler eller metalbørster. Det er uønsket at bruge formularen til at tilberede andre retter end brød.

Aluminium er lettere og tyndere end støbejern, men mindre holdbart. Amatørbeholdere lavet af aluminium er støbt og stemplet. Førstnævnte er mere pålidelige og dyre. Sidstnævnte har også ret til at eksistere i dit køkken, det er rentabelt at købe dem, hvis du sjældent bager brød. Indefra er aluminiumsforme belagt med et non-stick lag, udefra - med en dekorativ belægning med varmebestandige egenskaber.

Disse beholdere er tyndvæggede, men alligevel robuste og tåler høje temperaturer. Samtidig kræver madlavning i det en vis dygtighed og afhængighed. Stål varmer hurtigt op, så det er vigtigt ikke at overeksponere brødet. Men hvis alt er gjort korrekt, er en appetitlig gyldenbrun skorpe garanteret.

Standard stålforme er lavet af kulstofstål, som kan kendes på deres sorte farve. Analoger lavet af blåt blankt stål anses for at være mere holdbare. Produkter har tykkere vægge og sider. Det er dog mere korrekt at klassificere dem som semi-professionelle, da former for blåt blankt stål kræver udglødning og oliebehandling. For en nybegynder kan sådanne manipulationer være vanskelige.

Traditionelt i Rusland blev brød bagt i lertøj. Til fremstilling af retter til ovnen eller komfuret er kun ildfast chamotte-ler egnet.Det kan modstå varmetemperaturer op til + 1000– + 1100 ° С. Der er sådanne sorter af lerforme som:

• uglaseret - den mest lunefulde, kræver 5 kalcinering med olie;
• glaseret - har en skinnende overflade;
• mejeri - karakteriseret ved en brun farvetone.

Under alle omstændigheder skal det indre af lerformen inden bagning smøres med smør, eller der skal bruges bagepapir.

Keramiske forme er kendetegnet ved tykke vægge og en bund, så de er i stand til at holde på varmen i lang tid. Rugbrød, bageriprodukter med fyld vil være særligt vellykkede i denne form. (frø, urter, krydderier). Denne dej hæver langsomt, så langsom opvarmning er meget gavnlig. For at få velsmagende bagning anbefales det at gennembløde keramiske retter i vand i flere timer, så vil fugt fylde porerne i keramikken og fordampe, når den opvarmes. Det vigtigste er at tørre det grundigt efter iblødsætning af formen. Det er bedre at blødgøre ikke før bagning, men i en dag.

Erfarne bagere bryder sig ikke for meget om varmebestandige glasforme, hvilket skyldes dens dårlige tolerance over for temperaturændringer, den store vægt af beholderen og dens skrøbelighed. Generelt er glasbeholdere ikke den bedste mulighed for at bage brød, det vil være dårligt forstået. Du kan også lade beholderen stå til ovnen eller mikrobølgeovnen.

Silikone er et materiale, der er nemt at vedligeholde og bruge. Dejen klæber ikke til silikoneoverfladen, men det er umuligt at opvarme materialet over + 200– + 220 ° С. Nogle gange kan dette være en hindring for at bruge sådanne redskaber til at bage brød. En anden vigtig pointe er, at silikone skal være godkendt til brug i fødevareindustrien.

Når vi taler om materialer, bør du også dvæle ved non-stick belægninger. Som regel findes de på produkter lavet af aluminium, støbejern og stål, det vil sige, at de findes på næsten alle typer bagefade. Hvis produktet har et non-stick lag, behøver du ikke bage det. Non-stick belægningen kan være keramik, sten (normalt marmor) og teflon. Sidstnævnte anses for ikke at være den mest egnede, da den maksimale opvarmning af belægningen er + 200– + 240 ° С.

Hvad angår formen, er de mest almindelige rektangulære, ovale og runde. Den første er at foretrække, fordi den er velegnet til alle typer ovne og ovne og er ergonomisk i opbevaring. Kanterne på en rektangulær beholder kan være skarpe eller afrundede. Sidstnævnte er sikrere og mere bekvemme, mens skarpe hjørner kan klamre sig til ovnens elementer, er der risiko for at bryde dem. Runde pandelignende former med lave sider og hvælvede låg leveres til ildstedsbrød. Nogle gange er denne form rektangulær. Fremstillingsmateriale - støbejern, keramik, ler.

Dækslet er nødvendigt for at skabe et bestemt mikroklima indeni, der minder om mikroklimaet i en russisk komfur. Som et resultat hæver brødet godt, det viser sig luftigt og rødmosset. For bekvem fjernelse af brød fra beholderen er det fornuftigt at købe en analog med en aftagelig bakke. Den kan tages separat fra bakken for at forhindre, at skorpen klæber til formen og knuser brødet, når det lægges på tallerkenen.

Det er værd at bemærke velkendte producenter og deres modeller.

• En af de mest berømte mærker - Kukmara. Han producerer en professionel linje af formularer, der overholder GOST. Brugere bemærker, at brødet bager godt, ikke brænder, og hvis du opvarmer formen, springer det bogstaveligt talt ud af det. På bunden af ​​en sådan formular skal markeringen "L" sættes. Det betyder, at formen er støbt og ikke har nogen sømme.Bogstavbetegnelsen efterfølges af et tal - en indikator for forholdet mellem længde, bredde og højde af formularen. Med andre ord, ifølge den digitale indikator kan du bestemme størrelsen af ​​formularen og dens kapacitet. Disse produkter er holdbare, velegnede til daglig brug.
• Formerne har også opnået tillid fra elskere-bagere fra mærket Termico EcoCeramo. Navnet antyder, at materialet er keramik. Faktisk er interiøret lavet af dette materiale. Den yderste er et kulstofstål, som sikrer højkvalitetsbagning af brød. Takket være den keramiske belægning kræves en minimumsmængde for at smøre formen, brødet kan nemt fjernes fra formen. De optimale størrelser er 28x15 cm og 28x7 cm Beholderen præsenteres i en praktisk rektangulær form. Komfortable håndtag er også en tydelig styrke ved produktet. Derudover er den holdbar og attraktiv i udseende.
• Hvis vi taler om varmebestandige glasformer, så fortjener de opmærksomhed Simax produkter... Specifikt til brød er der Classic-linjen lavet af silikatglas. Disse former er velegnede til mikrobølgeovne og ovne.
• Der er glasforme til brød i Pyrex-serien... Producenten bruger borosilikatglas til sine produkter. Men under alle omstændigheder bør du overholde reglerne for brug af glasvarer og huske, at det ikke tåler pludselige temperaturændringer.
• Hvis du leder efter en silikoneform, så vær opmærksom på "rektanglerne" af Proflex Tefal... De har non-stick egenskaber, praktiske dimensioner. Derudover kommer sættet med en rustfri stålramme for at gøre det nemmere at hælde dejen og sætte formen i ovnen.
• Blandt de keramiske former er franske produkter populære. mærke Emile Henry... Takket være innovative teknologier har kogegrejet en modstandsdygtig glasur, der kan modstå virkningerne af åben ild. Desuden er den velegnet til gaskomfurer, mikrobølgeovne.

Når du vælger en brødform, er det vigtigt at overveje ovntypen. Næsten alle muligheder er velegnede til en gasovn - beholdere lavet af støbejern, keramik, ler, aluminium, stål. Varmebestandigt glas vil vise sig at være lunefuldt. På samme måde vil en bred vifte af muligheder være for ejere af elektriske ovne. Silikone- og glasbeholdere anbefales til mikrobølgeovne. Det er dog nyttigt at vide, at rigtigt brød kun vil vise sig, hvis mikrobølgeovnen har en konvektionsfunktion.

Til den russiske komfur kan du bruge støbejern, ler, keramik og aluminium (strengt fra støbt metal) forme. Silikone og glas vil ikke modstå de høje temperaturer i en russisk ovn.

Efter at have erhvervet professionelle former, skal de vaskes grundigt med et rengøringsmiddel uden slibemidler, derefter tørres af og sættes på en langsom ild for at antænde. I processen vil der frigives olierester, hvilket kan forstås ved en let dis.som vil skille sig ud, når kogegrejet varmes op. Så snart der kommer en let røg, skal du påføre spiselig olie, for eksempel almindelig vegetabilsk olie, på væggene og bunden fra indersiden af ​​formen. For at gøre dette skal du bruge hjemmelavede børster - du skal rette et rent stykke skumgummi på et spyd. Butikskøbte silikonebørster virker ikke - de smelter.

Du skal oliere formen i 3-5 minutter, fortsæt med at holde den i brand. Hvis det er varmt nok, vil du se, at noget af olien bogstaveligt talt absorberes i overfladen og fylder porerne. Den resterende olie kan tappes af, når den er kølet af. Selve formen skal skylles med varmt vand og tørres af. I fremtiden anbefales det kun at vaske det med vand uden at bruge hjemmekemikalier til pleje.

Ved brug af glasprodukter er det vigtigt at undgå pludselige temperaturændringer. Læg ikke et sådant produkt på en kold rist, vask straks efter tilberedning. Alt dette kan føre til revner. Efter at formen er taget ud af ovnen, placeres den på et træbræt med et rent håndklæde viklet rundt om.

Du lærer at bage en lækker baguette derhjemme i den følgende video.