Alt om lyagans

Kendere af orientalsk køkken ved helt sikkert, hvad lyagan er, og hvad det er beregnet til. Hvis det er vigtigt ikke kun at mærke smagen af ​​centralasiatiske retter, men også at kaste sig ud i den nationale smag, så er borddækning i orientalsk stil nødvendig, hvilket ikke kan forestilles uden et stort fad, der står i centrum af en dastarkhan med pilaf eller manti. Efter hvilke kriterier man skal vælge lyagan, hvilke sorter de har, hvordan man passer sådanne retter - vi vil fortælle dig i vores artikel.

Lyagan er en stor ret eller en stor tallerken beregnet til servering af nationale retter i landene i Centralasien (Usbekistan, Tadsjikistan). Fra sådanne redskaber samler de hovedretten i deres tallerkener, og hvis det er pilaf, så spises det direkte fra lagan ved hjælp af et bestik eller en knivspids fra fingrene. Lyagans bruges som regel, når de dækker et festligt bord, men de kan også ses i hverdagens fester, når en stor familie samles.

På sådan en skål kan du lægge ud i en bunke ikke kun lækker usbekisk pilaf, men også portionsbrækkede kager (kager i Centralasien er normalt brudt, ikke skåret).

Nogle arter kan være helt flade, helt uden sider eller med lave sider på 1–1,5 cm, placeret i forskellige vinkler. Materialet, som ægte lagans er lavet af, er brændt ler, keramik. Lokale håndværkere dækker overfladen af ​​denne skål med en speciel glasur flere gange og dekorerer den med orientalske mønstre, som kan have en særlig betydning, hvis de er tænkt som en gave til en begivenhed, for eksempel et bryllup.

Lyagan i øst tjener som et symbol på gæstfrihed og venlige fester, for for en person er det højst sandsynligt ikke påkrævet. Denne ret er beregnet til kommunikation af kære gæster, mens de tager lækker mad. Østlige mennesker har en særlig holdning til retter - jo rigere det er, jo mere mærket mønsteret er, jo dyrere er gæsten for værterne. Og selvfølgelig er håndlavet lyagan værdsat meget højere end service lavet på en fabrik.

Varianter af lagans er forskellige i størrelse og maleri. De mest populære mellemstørrelser er fra 30 cm. Den mindste lagan er beregnet til slik, tørret frugt og slik. Et fad op til 42 cm i diameter er den optimale størrelse for en orientalsk dastarkhan.

Til salg er der ofte lagans 55-56 cm i diameter, men hvis en endnu større diameter er påkrævet, bliver en sådan lagan bedt om at blive lavet af en mester for at bestille. Store lagans bruges nogle gange som låg til en stor kedel. Lyagans kan perfekt dekorere boligens vægge og bruges til deres tilsigtede formål på samme tid. For at gøre dette, på bagsiden af ​​masteren, oprettes to huller, der kommunikerer med hinanden.

Hvad angår maleriet, er det meget forskelligt - det er fra det, at fremstillingsstedet for lagan anerkendes. Ofte bruges mønstre til at dekorere ikke kun forsiden, men også bagsiden af ​​retterne. De vælger mønstrene på fadene klogt, idet de tager hensyn til hver eneste detalje, der har en særlig betydning. Traditionelt kan du finde sæt fade dekoreret med hvide bomuldsblomster på en mørkeblå eller sort glasur baggrund - dette mønster kaldes "kærnemælk" (kærnemælk betyder "bomuld").

Det er ingen hemmelighed, at bomuld i Centralasien er en vigtig landbrugsafgrøde, der symboliserer hårdt arbejde og velstand. Ud over kærnemælk kan følgende malerier observeres på østlige lyagans:

• lukkede cirkler med forskellige ekstra ornamenter - et symbol på cyklikalitet og kontinuitet af alle levende ting;
• geometriske former - trekanter, cirkler, buer, halvbuer;
• blomstersmykker i forskellige farver, granatæbleblomster, mandelfrugter;
• billeder af fisk og fugle - symboler på frihed, fred, renhed og rigdom;
• knive - beskyt mod det onde øje og det onde;
• simple men hellige ting - sol og himmel, frø og vand, plov og harve.

Mestre, der har modtaget viden i mange århundreder, kan kryptere hele livet for en person med maleri på lagan - hans fødsel, ægteskab, fødslen af ​​hans børn, børnebørn, oldebørn og, selvfølgelig, død.

På det moderne Tadsjikistans og Usbekistans territorium er der mange provinser kendt for deres porcelænsprodukter. Blandt dem er de gamle Samarkand og Bukhara, den usbekiske hovedstad Tasjkent, byerne Fergana Valley Khujand og Kanibadam, Shakhrisabz og Andijan, Gijduvan og Khorezm... Keramiske mestre fra Rishtan. Dette område kaldes fortjent "det vigtigste keramikværksted i hele Centralasien."

Naturen i sig selv gav Rishtan-landet til at blive et sådant center for keramik: de rige aflejringer af lokalt rødt ler kræver ikke foreløbig behandling og tilsætning af urenheder. Der er heller ingen mangel på naturlige farvestoffer - kvarts, mangan, specielle planter. Der var tidspunkter, hvor hele den mandlige befolkning i Rishtan var engageret i keramik, og den erfaring, som de lokale håndværkere akkumulerede, er unik.

Få ved, at det berømte russiske blå-hvide Gzhel-maleri faktisk har sine rødder fra Rishtan-keramik. Ja, vores russiske håndværkere adopterede disse fascinerende blå og hvide mønstre på deres egen måde og erstattede orientalske motiver med russiske blomster.Men ikke kun sådan en himmelblå skala kan være Rishtan-maleri - her tilføjes gule, røde, grønne farver til mønstrene, og nogle gange findes der også monokrome produkter.

Porcelæn fra Khorezm er berømt for sit vandrette mønster langs kanten af ​​lagan og det samme hvide og blå farveskema, som kommer til os fra den østlige middelalder. Khorezm-retter er tynde at røre ved, har sider placeret næsten i rette vinkler. Lyagans fra Bukhara og Gijduvan kan endda hypnotisere med deres maleri.

Gijduvan-produkter er på trods af deres tykke vægge lette i vægt og porøse. Denne funktion efterlader produkter i lang tid i deres oprindelige temperatur - kold eller varm.

Håndlavede lyagans værdsættes meget højere end industrielt fremstillede retter. For at købe en håndlavet lyagan af høj kvalitet, skal du være opmærksom på følgende nuancer:

• en højkvalitets overflade af køkkenredskaber skal være glat uden bobler; efterfølgende kan der dannes en chip i stedet for boblen;
• drejer lagan på bundfladen, kan du finde cirkulære uregelmæssigheder dannet fra pottemagerhjulet; på et fremstillet produkt vil bagsiden i bunden være glat;
• i bunden af ​​lyagan og andre retter sætter mesteren, der skabte dem, normalt forfatterens signatur, især hvis en sådan håndværker allerede har opnået berømmelse og anerkendelse;
• fabriksprodukter vil have helt lige kanter, hvis de sættes sammen, passer de perfekt; og to håndlavede produkter kan ikke være ens - det er usandsynligt, at deres kanter passer ind i hinanden, og mønsteret kan ikke gentages nøjagtigt to gange;
• tallerkenerne skal udsende en let, behagelig ring, når du let klikker på den; denne ringen ligner ringen af ​​metal, ikke ler, jo højere og tyndere lyden er, jo bedre er genstanden.

Vigtig! Hvis du knækker en lagan eller andre håndlavede redskaber, kan der findes små hulrum i keramikken. De blev dannet ved at brænde ler, hvori der var forskellige strå eller fuglefjer. Disse tomrum er bevis manuel produktion og skabt specielt for opvaskens lethed, samt for at reducere termokandetypens varmeledningsevne.

For at lyagan skal tjene i lang tid, er det ikke nødvendigt kun at holde det som vægdekoration, fordi dets sande formål er at samle gode gæster omkring det. Så vil lyagan afgive varmen fra hænderne på mesteren, der lavede den. Hyppigheden af ​​omhyggelig brug af lagan påvirker ikke dens holdbarhed på nogen måde. Glaseret keramik er ikke pudsigt at passe, men håndlavede retter kræver også manuel håndtering.

Tør derefter med køkkenrulle og fjern inden næste ankomst af gæster på væggen eller i skabet.

En lagan lavet af en håndværker, ligesom resten af ​​keramiske fade, kan i sidste ende vise en ejendommelighed. Produkterne er dækket af glasur, som også er fremstillet af naturlige materialer og farvestoffer. Over tid kan glasuren blive revnet, hvilket betragtes som normen for usbekiske håndlavede produkter. Denne lagan med rynker er meget værdsat i traditionelle familier og går i arv fra generation til generation.

Om hvad lyagans er, se nedenfor.