En gryde: hvad er den til, hvordan adskiller den sig fra en stegepande, og hvordan vælger man den?

Der er aldrig mange køkkenredskaber. Dets producenter stræber efter at modernisere deres produkter for at fremskynde madlavningsprocessen og forbedre kvaliteten af ​​maden.

Stewpan er et vidunder af moderne køkken. Dens reservoir giver dig mulighed for at øge antallet af pantsatte produkter, og materialet sikrer deres høje kvalitet og anvendelighed ved udløbet. Denne multifunktionelle enhed kan erstatte flere typer køkkenredskaber på én gang, da den er velegnet til at forberede næsten ethvert kulinarisk mesterværk.

Grydegryden har fået sit navn fra ordet sote. I Frankrig kalder man det madlavningsteknikken. Dens betydning er at stege ingredienserne ved høj varme med lidt olie. For at gøre dette skal de konstant blandes, rystes og "kastes". I en gryde fungerer dette pålideligt, da intet falder på gulvet. Og ren, ingen oliesprøjt. Enkelt sagt er en gryde en symbiose af en gryde og en stegepande. Det ligner en lavvandet gryde eller dyb stegepande. Sættet kommer næsten altid med et cover.

Og også et håndtag er påkrævet. Den er ret lang - fra 10 til 30 cm og kan tages af eller loddes på kroppen. Hvis det er alene, så er det som regel aftageligt. En sådan gryde er praktisk til madlavning i ovnen. Men oftere er der 2 kuglepenne på den.

Grydegryden er lavet af tykt, slidstærkt metal, hvorfor den har en ret imponerende vægt. I gennemsnit er det 1 kg. Men der er modeller med en vægt på op til 2,5 kg.Dens dæksel kan også være lavet af metal eller varmebestandigt glas. Det flade metallåg kan bruges som stegepande. Et karakteristisk træk ved sådanne retter er tilstedeværelsen af ​​lige, næsten lodrette sider op til 10 cm høje i modsætning til en stegepande eller gryde.

Derfor, Hvis du sammenligner en gryde og en gryde med samme volumen, så bliver bunden af ​​gryden bredere, hvilket øger kogearealet og gør processen nemmere. Bunden og siderne af kogegrejet er meget tykke. Deres tykkelse kan nå op på 2 cm. Det er dog denne funktion, der adskiller gryderet fra andre køkkenredskaber, hvilket giver dig mulighed for at forbedre kvaliteten af ​​den tilberedte skål.

Stewpan er en alsidig ret. Den er velegnet til enhver form for madlavning. Den koges og steges i den. Den bruges dog primært til at stuve, sautere, give slip og simre. De tykke vægge af beholderen opvarmes gradvist, hvilket sikrer den samme gradvise stigning i temperaturen inde i den og langvarig tilbageholdelse af varmen.

Dette er gunstige betingelser for ensartet opvarmning af produkter, hvilket bidrager til deres højkvalitetsbehandling og bevarer smagen. Dette gør det muligt for grøntsager, kød, fisk langsomt at blive dampet i deres egen juice, uden at brænde og bevare det maksimale af vitaminer og andre næringsstoffer.

Sammenfattende ovenstående kan vi konkludere, at en gryderet er en uerstattelig ting i husholdningen. Dens "trick" er fremstillingsmetoden - alle produkter i den udsættes for varmebehandling jævnt og gradvist, som i et termisk vakuum, mens de bevarer deres nyttige egenskaber. Dette opnås ved tilstedeværelsen af:

• tykke sider og bund;
• betydelige sidehøjder;
• ensartet område uden tilspidsning nedad;
• tætsluttende låg.

Standardråmaterialet til fremstilling af gryderetter er metal. De bruger forskellige variationer af det: støbejern, kobber, aluminium, stål. De rustfri stålgryde er meget nemme at bruge. De er lette, med en tyk eller dobbelt bund og tyndere vægge. Typisk er disse tanke lavet med et varmebestandigt glaslåg.

Modeller i rustfrit stål opvarmes hurtigt, men de holder ikke varmen så længe sammenlignet med andre materialer. I hverdagen er poleret stål især praktisk. Den er beskyttet mod mekaniske skader og kan let rengøres for snavs. Det skal bemærkes, at stålprodukter er af højeste klasse og udmærker sig ved en højere pris.

Metalgryder produceres normalt med non-stick belægning, som påføres i 4-6 lag. Det er sikkert for helbredet og nemt at rengøre. Et særligt plus ved dette materiale er muligheden for at stege uden at tilføje fedt. Den mest almindelige non-stick belægning er teflon... De fleste af de tallerkener, der har brug for beskyttelse, er dækket af netop dette materiale. Det er vigtigt, at belægningstykkelsen er mindst 20 µm. Det påføres på flere måder: for eksempel ved sprøjtning eller rulning. Den anden mulighed foretrækkes, fordi den er mere pålidelig.

Udover teflon anvendes andre materialer som non-stick-stof. Denne gruppe omfatter titanium, diamant, granit belægninger, modeller med marmor dæklag. Ud over non-stick belægningen har kvalitetsprodukter et præget mønster i bunden.

Aluminiumsprodukter har to væsentlige fordele: lethed og hurtig opvarmning. Men når du vælger en gryde lavet af aluminium, skal du foretrække belagte modeller. Rene aluminiumsråmaterialer har en porøs struktur, hvilket i høj grad komplicerer rengøringsprocessen. Kobbergryde har en høj varmeledningsevne, som er 10 gange højere end aluminium og stål. På grund af dette accelereres madlavningsprocessen mærkbart, og næringsstofferne når ikke at blive ødelagt. Andre fordele ved kobberprodukter omfatter let vægt og holdbarhed.

Det antages, at mad tilberedt i kobberretter har en særlig smag. Udover, kobber udviser antibakterielle egenskaber. Sammen med de ubestridelige fordele har kobbergryder deres egne ulemper. Kobber oxiderer hurtigt, når det interagerer med syrer, og frigiver giftige stoffer. Derudover er den meget følsom over for fugt og mekanisk belastning. Den tåler ikke aggressive rengøringsmidler, der beskadiger overfladen.

I betragtning af kobbers negative egenskaber betragtes gryderetter lavet af kobber som upraktiske og er sjældne. Den mest populære metalgryde er støbejern. På trods af dets grimme udseende er den meget holdbar. Varmer hurtigt op og holder på varmen i lang tid - den perfekte kombination til et velsmagende og sundt måltid. Forurening fra overfladen fjernes hurtigt og nemt.

Blandt ulemperne ved støbejern kan man fremhæve en stor vægt og oxidation i kontakt med syrer. Men der er også kombinerede modeller, bestående af 2, 4 og endda 6 lag metal. Dette sikrer styrken af ​​kabinettet og beskytter mod mekanisk skade. Kombination af aluminium med andre metaller er udbredt. Aluminium er en god varmeleder. Og dens kombination, for eksempel med stål, øger dens styrke og holdbarhed.

Udover metal bruges keramik og glas til at lave en gryde. Keramiske modeller er elsket for deres æstetiske udseende. De er lette, men i sammenligning med støbejern er tilberedningsprocessen i dem langsommere. Selvom varmen holder sig ret længe. Glasmodeller er lavet af varmebestandigt glas. Og de er designet til mikrobølgeovne.

Materialet, som produktets håndtag er lavet af, er også vigtigt. Hvis de er ikke-aftagelige, svejset til kroppen, så er de lavet af de samme råmaterialer som tanken. Grydekasserne med aftagelige håndtag er særligt nemme at bruge. De passer nemt ind i ovnen. Og de opbevares mere kompakt. Til et aftageligt håndtag vælges ofte et andet materiale end kroppen.

Formerne og størrelserne på gryderetten er varierede. Først og fremmest kan de være dybe og overfladiske. Tanke med lav dybde er gode til stegning. Høje kapaciteter betragtes som universelle. Det er muligt at udføre enhver form for behandling i dem. Men først og fremmest er de beregnet til madlavning af supper, kogning af væske og stuvning. Også grydens diameter varierer. starter fra 16 cm og når 36 cm.

Dit valg bør afhænge af formålet med kogegrejet. Hvis du planlægger at tilberede individuelle komponenter af retter i det, for eksempel sauce, fløde eller bare koge mælk, er en lille gryde med en diameter på op til 20 cm ret egnet til dig.

For en stor familie, til tilberedning af hovedretter, er det bedre at vælge en større tank. Efter form er der runde, ovale, rektangulære og firkantede gryder. Den runde og ovale gryde er en klassiker i genren. Den rundformede beholder er universel, da den giver dig mulighed for at udføre næsten alle typer fødevareforarbejdning: madlavning, stegning, bagning. Den ovale gryde er ideel til stuvning af kød og grøntsager. Det er praktisk at stege kød i rektangulære beholdere, samt bage, sautere eller stuve.

Som allerede nævnt er en grydeske en samling af gryder og pander. Han kombinerede deres bedste kvaliteter og øgede deres produktionsegenskaber betydeligt. Grydegryden lånte en bred bund fra bradepanden, og høje vægge fra panden. Og kombinerede funktionerne fra begge enheder.Hvis vi taler om forskellene, så gryderet udmærker sig primært ved sin højere funktionalitet sammenlignet med sine prototyper... Så hvis gryden hovedsageligt er beregnet til stegning, og gryden er til madlavning og stuvning, så kan gryden stege og koge, simre og sautere, bage.

En anden forskel fra dens modstykker er de mange forskellige former. Det meste af bradepanden og gryden er afrundet. Stewpanden har, som du kan se fra forrige kapitel, forskellige konfigurationer. Hvilket også påvirker dets egenskaber.

Den tykke bund og sider af gryden giver en anden tilberedningsteknologi end i en stegepande eller gryde. Stewpanden opvarmes gradvist, akkumulerer og holder på varmen. Dette gør det muligt for rettens ingredienser at gennemgå varmebehandling jævnt, uden at brænde, uden at miste væske. Retten er saftig med optimal tilberedning.

Ved tilberedning i en stegepande, hvis sider og bund er meget tyndere, er der stor sandsynlighed for, at retten brænder på. I en gryde er bunden meget mindre i diameter, og maden varmer dårligt op. Det er også vigtigt at i en gryde, kan du lave mad i ovnen, på komfuret og på kogepladen, såvel som i mikrobølgeovne.

I betragtning af at gryderet mesterligt kan klare enhver form for madlavning, kan du bruge den til at tilberede enhver form for mad. Dens høje sider tillader kogning af mælk, kogning af saucer, kogning af pasta uden problemer. Hvis beholderens volumen er tilstrækkelig, så er det nemt at tilberede supper og andre forretter i en gryde.

På grund af de tykke vægge og bund, samt evnen til at modstå høje temperaturer, bruges gryderet til stuvning af grøntsager, kød og fisk. For at gøre dette skal du tilføje en lille mængde vand til beholderen, bogmærke ingredienserne og lukke det tæt med et låg.

Varme sprøjtes ind, men fordamper ikke, men akkumuleres inde i en sådan kedel. Kød og grøntsager dampes godt og holder på fugten. Ved udgangen viser retten sig at være saftig, aromatisk, blød og bevarer de fleste af vitaminerne.

Og også ved hjælp af varmeeffekten i gryderet opnås bare perfekte korn, pilaf, gryderetter. Enhver wienerbrød hæver godt, bager jævnt. I en gryde med lave sider kan du stege grøntsager, fisk, fjerkræ, kød, inklusive bøffer. Denne ret er så alsidig, at den kan bringe enhver kulinarisk idé ud i livet.

Ulempen ved gryderetter anses for at være en ret stor vægt, især hvis de er lavet af støbejern. I nogle modeller, hvis producenter bruger råvarer af lav kvalitet, kan non-stick belægningen indeholde giftige stoffer. Måske er disse alle tunge mangler, at de bebrejder gryderet.

Det har meget flere fordele:

• evnen til at holde på varmen i lang tid;
• alsidighed af funktioner;
• høj smag af retten;
• bevarelse af nyttige komponenter under madlavningsprocessen;
• mad brænder ikke, klæber ikke til bunden;
• den beskyttende belægning er ikke bange for metalanordninger;
• en termostat i nogle modeller gør det lettere at styre madlavningsprocessen;
• rentabilitet - der er ingen grund til at købe en stegepande og en gryde, da gryden erstatter dem begge;
• plads i køkkenet bruges mere effektivt;
• i processen med stegning bruges et minimum af fedt;
• tilberedningstiden forkortes;
• nem pleje - beholderen vaskes med en blød svamp og flydende rengøringsmiddel, aggressive forbindelser bruges ikke for ikke at beskadige belægningen;
• varieret design.

For at det valgte produkt skal tjene dig i mange år, skal du omhyggeligt gå til dets valg. Først og fremmest skal du beslutte, hvilken funktion din gryderet skal udføre. Hvordan planlægger du at lave mad i det: lejlighedsvis og specifikke sammensætninger eller daglig stege og dampe store mængder mad i det.Baseret på formålet, indstil den ønskede størrelse: dyb eller lavvandet, stor eller lille. Vælg derefter en form.

Når du har besluttet dig for dets formål og udseende, er det tid til at tænke over dit produkts materiale. Hvis du beslutter dig for at købe en gryde, så prøv ikke at spare penge.... Vælg en model fra kvalitetsmateriale. Ellers vil du ikke se nogen termisk effekt, ensartet opvarmning og en velsmagende ret af høj kvalitet.

Sørg for at være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​non-stick belægningen og dens sammensætning.... Det er bedre, hvis det indeholder flere lag, for eksempel keramik - aluminium - teflon. Den skal være fri for cadmium, bly og melamin. Det er ret giftige stoffer, der ved opvarmning frigives fra belægningen og trænger ind i maden. Når du vælger en grydeske, skal du sørge for, at den model, du vælger, passer til typen af ​​dit komfur. Nogle eksempler er ikke egnede til induktionskogeplader.

Muligheden med et aftageligt håndtag kan være interessant for dig. Denne variant af gryden er ideel til ovnen. Og sørg selvfølgelig for, at der følger et låg med beholderen. Hvis det er lavet af varmebestandigt glas med en metalkant, vil dette ikke kun sikre tæthed, når det er lukket, men også gøre det muligt at styre brygningsprocessen.

Grydegryden bliver mere og mere almindelig blandt moderne husmødre. Og hvis disse redskaber tidligere var en sjældenhed, er de nu et standard køkkenelement, der fremskynder tilberedning af mad. De fleste af de førende mærker har flere modeller af sådanne redskaber i deres arsenal. Der er flere ubestridte ledere blandt dem.

Rondell er en tysk producent, der har specialiseret sig i produktion af professionelt service og, for nylig, til hjemmet. Han bruger aluminium og rustfrit stål i sit arbejde. Produktionen er baseret på innovative teknologier.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Modellen er fremstillet i ekstruderet aluminium. Har en indvendig 3-lags titanium og en ydre non-stick belægning for nem vedligeholdelse. Beholderens diameter er 26 cm, bunden er flerlags - tredobbelt stemplet-smeltet, med mikroceller, der bevarer saftigheden af ​​kogte retter. Kassegrydens håndtag er støbt, lavet af rustfrit stål med tilsætning af silikone. Låget er lavet af varmebestandigt glas med hul til damp.

BergHOFF er en belgisk virksomhed, der udvikler både professionelle og husholdnings køkkenredskaber. Hun er berømt for sine designudviklinger. Det er den perfekte forening af pris og kvalitet.

Stewpan BergHOFF Måne. Urkassemateriale - rustfrit stål. Bunden har en flerlagsstruktur. Beholderens diameter er 28 cm, kapaciteten er 4,2 liter. Låget på gryden er lavet af samme materiale som kroppen, med hul til dampudløb, og har to ikke-aftagelige håndtag. Velegnet til alle typer plader.

Tefal er et verdensberømt fransk mærke. Kendt for at lave redskaber med non-stick belægning. Det skiller sig ud for sine innovative løsninger og ikke-standardiserede opfindelser.

Tefal Experience gryderet. En unik udvikling af virksomheden, under hensyntagen til de seneste trends. Grydefadet og låget er lavet af slidstærkt aluminium med en indvendig og ydre non-stick belægning af titanium. Diameter er 26 cm Velegnet til alle typer komfurer, velegnet til ovne. Et træk ved modellen er tilstedeværelsen af ​​en termostat, der giver dig mulighed for at regulere temperaturen. Det er begrænset til 230 ° C. Dette gør det muligt at styre tilførslen af ​​varme og undgå overophedning. Ikke-aftagelige håndtag i rustfrit stål.

En grydeske, uden at overdrive, er simpelthen en uerstattelig ting i køkkenet. Dette er, hvad de fleste brugere siger.

I den næste video finder du en oversigt over Rondell Mocco & Latte RDA-286 gryderet.