Alt om erhvervet som kødproduktionsteknolog

Pølser og wienerbrød, koteletter og suppesæt - det er blot nogle få af de produkter, der ikke ville eksistere uden kødproduktion. Det kan dog til gengæld ikke fungere uden teknologer. Derfor, dem, der ønsker at vælge deres egen specialisering, er det bydende nødvendigt at vide alt om et sådant erhverv.

Ethvert besøg i en butik eller restaurant, cafe eller kantine, bageri afslører straks mange typer kød og pølseprodukter, retter. OGDet er kødproduktionsteknologen, der er ansvarlig for produktionen af:

• pølser;
• koteletter;
• wienerbrød;
• pølser;
• slagtekroppe;
• dåsekød;
• delikatesser;
• hakket kød;
• halvfabrikata.

Denne profession indebærer ansvar for hele arbejdskæden. Teknologen gør følgende:

• accepterer selv råmaterialer og hjælpematerialer;
• overvåger forberedelsen til arbejdet og dens gennemførelse;
• kontrollerer emballering, opbevaring og salg af færdige produkter;
• sørger for, at alle andre manipulationer, mellem- og hjælpetrin udføres som følger.

Teknologispecialister til kødforarbejdningsindustrien skal forhindre, at der opstår problemer og eliminere eventuelle vanskeligheder, der alligevel opstår. I dag har deres aktiviteter ændret sig lidt i forhold til det sidste århundrede, hvor det var muligt at fokusere på færdige samlinger af opskrifter og teknologiske standarder udviklet af industriforskningsinstitutter. Arbejdet med forskellige typer kød udføres i overensstemmelse med de standarder, der er udviklet af teknologerne selv. De er ansvarlig for udvikling af originale konceptprodukter.

Kødproduktionsteknologen skal:

• kende og overholde alle regler;
• følg reglerne for udlægning af det færdige produkt;
• kunne beregne kulinariske produkter;
• sammensætte en samling af opskrifter og vurdere behovet for råmateriale;
• udvikle et konkurrencedygtigt sortiment;
• planlægge det daglige sortiment af produktion;
• udarbejde en daglig produktionsopgave.

Men teknologernes pligter slutter selvfølgelig ikke der.... De skal kontrollere lagre af råvarer og halvfabrikata, vurdere behovet for dem. Når du accepterer produkter, vil det være nødvendigt at finde ud af, hvor høj kvalitet de er, om fuldstændigheden og mængden blev observeret i henhold til dokumenterne. Teknologer skal selvfølgelig konstant tænke på at reducere produktionsomkostningerne, på at overholde normerne for output og tab. Ægteskabsproceduren skal også følges strengt.

Kødproduktionsteknologen er ansvarlig for, at produktionen udføres rytmisk, fuldt ud opfylder det generelle ønske opdelt i sortimentsgrupper. Denne position indebærer kontrol over opbevaringsbetingelserne for mad og retter, over deres sikkerhed. Professionel tager højde for den dokumenterede bevægelse af alle fødevareressourcer, arbejdstid og udstyr. Kostprisen på retter koordinerer han med revisorer og finansfolk. Endelig sørger teknologen for, at arbejdskraft og teknologisk disciplin respekteres.

Specialistuddannelse i kødproduktion omfatter først og fremmest at mestre metoderne til primær forarbejdning af basale dyr og fjerkræ. Det er bydende nødvendigt at vide, hvad råmaterialernes anatomi og histologiske struktur er, dens egenskaber på cellulært niveau med hensyn til fysiske og kemiske processer. Derudover skal du mestre principperne for at bruge tilsætningsstoffer i kødindustrien. Men kredsen af ​​nødvendige kompetencer hos en teknolog slutter heller ikke der. En separat uddannelsesblok omfatter således beherskelse af sikkerhedsstandarder for kødforarbejdning og produktionskontrolkrav.

En god specialist ved, hvordan man producerer teknisk regulering af produktionen og bringe den til de krævede standarder. Han er klar til at levere en tilstand, der opfylder veterinære, sanitære og hygiejniske krav.

Efter at have modtaget en uddannelse mestrer sådan en professionel:

• nøgleteknologiske processer til kødforarbejdning;
• rationel tilgang til brugen af ​​råvarer;
• regler for udarbejdelse af teknologiske ordninger;
• evnen til at ændre de organoleptiske, kulinariske og teknologiske egenskaber af råvarer og halvfabrikata;
• evnen til at give en kulinarisk vurdering;
• færdigheder i at udvikle nye produktionsteknologier;
• evnen til at analysere resultaterne af andre specialister både i Rusland og i udlandet for at generalisere deres positive og negative oplevelser.

Kødproduktionsteknologer er uddannet af:

• SUSU;
• Volgograd Tekniske Universitet;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov Agrar Universitet;
• Krasnoyarsk, Novosibirsk og Bryansk landbrugsuniversiteter;
• Kazan KNITU;
• branche tekniske skoler og gymnasier (tilgængelig i alle regioner).

Kødteknologer kan finde et sted for sig selv hos enhver industrivirksomhed i den pågældende branche. Men de bedste udsigter åbnes af enheden i succesrige, førende virksomheder. Det er dog ikke så let at komme dertil.