Stegepander: typer, populære modeller og udvælgelseskriterier

Det er svært at forestille sig både hjemme- og professionelt køkken uden en stegepande. Dette redskab giver dig mulighed for at tilberede lækre sprøde bøffer, bage brune pandekager eller nyde en saftig grøntsagsgryderet. Det vigtigste er at vælge den rigtige model af stegepanden, fordi hver af disse retter kræver sin egen version af redskabet.

En stegepande er en type køkkenredskaber. Den er lavet af metal, i de fleste tilfælde har den en speciel belægning. På trods af de mange muligheder har alle typer pander én ting til fælles - takket være materialet varmer de op og overfører denne varme til maden.

Afhængigt af brugsformålet kan pander være af flere varianter.

• Stegeovnen er designet til stegning af kød, grøntsager, fisk og skaldyr, og er også velegnet til stegning og stuvning. Hovedkravet er en fortykket bund og vægge, på grund af hvilken brazieren opvarmes hurtigt, fordeler varmen jævnt og opbevarer den i lang tid. Det mest egnede materiale er støbejern, og selve fremstillingsprocessen udføres ved hjælp af en speciel teknologi.

• Grillpande. Dens karakteristiske træk er den ribbede bund, der imiterer overfladen af ​​gitteret.Takket være denne designfunktion absorberer mad ikke olie og fedt fra bunden af ​​panden, så den færdige ret er sundere og sundere.

• Stegepande Wok. Kina kaldes hjemlandet for sådanne redskaber. Strukturelt er wokken et kegleformet fad med høje vægge og en bund med lille diameter. Det klassiske redskab har to håndtag. Vakuumpanden er en anden variant af wok. Den er udstyret med et specielt låg, takket være hvilket det er muligt at skabe et vakuum inde i gryden. Takket være designet tilberedes madpartikler hurtigt og danner en gylden skorpe og forbliver saftige på indersiden.

• Stewpande. Dette er en tykvægget pande- og grydeblanding. Stewpanden er kendetegnet ved en tyk bund og sider, hvor sidstnævnte er mærkbart højere end konventionelle pander. Grydegryden er optimal til at sygnende - tilberedning af pilaf, gryderetter, supper. Den kan have et specielt gitter, så får du en fuldgyldig dyb stegepande. Stewpanden holder temperaturen længe, ​​så maden holder sig varm i længere tid.

• Pandekage. Det er let at identificere på sin kompakthed, lette vægt og lave vægge. Desuden har den en ret tyk bund, der er i stand til jævnt at varme op til høje temperaturer. En pandekagepande har som regel et håndtag, der ikke varmer. Den kan have enhver form, men oftere er den rund.

• Stegepande til fisk. Normalt er denne pande primært kendetegnet ved sin form - den er aflang, så hele fiskekroppe kan placeres. Den varmer hurtigt op til sprøde bidder.

• Dampgryden giver dig mulighed for at lave sund mad. Det er et redskab med et indvendigt dampstativ.

• Hasselnød, vaffeljern. Dette er et redskab med en skillevæg til at modtage halvdele af "nødder" til at lave slik.

Typerne af pander kan bestemmes af de typer materiale, som fadet er lavet af. De mest almindelige er flere materialer.

Den største fordel ved en støbejernsstegepande er dens evne til at varme jævnt op over hele overfladen samt opretholde en høj varmetemperatur i lang tid. Mad i sådanne retter brænder ikke på, så det er optimalt til at simre. Støbejern afgiver ikke farlige forbindelser under opvarmning, desuden er maden i opvasken mættet med jern. Støbejern er ret simpelt at bruge. Redskaberne må vaskes med vaskemidler, de er ikke bange for høje og lave temperaturer. Det er vigtigt at tørre panden godt efter vask, ellers vil der komme rust på overfladen.

Endnu et punkt - med jævne mellemrum skal støbejern brændes over en ild og smøres med olie og salt. Dette skaber en naturlig non-stick belægning på overfladen og forlænger redskabets levetid. Stegepandens holdbarhed skal også nævnes. Men på grund af dens tunge vægt er den måske ikke praktisk for alle.

Dette er en af ​​de overkommelige muligheder. Denne stegepande varmer hurtigt op, men maden i den begynder at brænde. Det er vigtigt ikke at sætte ilden for højt og røre i maden fra bunden af ​​gryden hele tiden. Padlen til blanding af mad skal være lavet af silikone eller træ, metalpagajen kan ridse aluminiumsoverfladen. Til rengøring af aluminiumsredskaber er det uacceptabelt at bruge alkaliske midler såvel som hårde metalbørster. Det er også umuligt at opbevare fødevarer i aluminiumsbeholdere, da det oxiderer.

Overfladen på en sådan pande opvarmes jævnt og er i stand til at holde på varmen i lang tid, så den er velegnet til tilberedning af en lang række retter - både stegte og stuvede. Du skal dog vænne dig til at lave mad i sådan en pande - bland maden rettidigt, varm olien op i lang tid, ellers klæber maden til overfladen og brænder. Rustfrit stål er ikke egnet til stegning af æg, pandekager, cheesecakes.

Kobberredskaber er altid belagt med rustfrit stål. Det ser meget imponerende ud, velegnet til madlavning af retter, der skal ændre temperaturen under tilberedningsprocessen. Dette skyldes, at kobber varmer op og køler hurtigt ned. Dette kan dog samtidig blive besvær med at lave mad. En anden ulempe er den høje pris, som mange retfærdiggør med dens holdbarhed.

Der findes flere typer belægninger.

Et andet navn er fluoroplastic 4 eller polytetrafluorethylen. Oftest dækker det aluminiumspander. Teflon er en type plast, der har høje fysiske og kemiske egenskaber. Den er meget holdbar, hvilket sikrer grydens levetid. Materialet skal dog beskyttes mod skarpe genstande.

En anden fordel er mad klæber ikke til denne belægning. Desuden kræver processen en minimal mængde olie. Selve laget er meget slidstærkt, ridser ikke, det er nemt at vaske madrester af. Den er dog ikke egnet til højtemperaturopvarmning... Den optimale temperatur for Teflon er + 200 ° C, ellers vil materialet frigive kræftfremkaldende stoffer med ringe nytte. Undtagelsen er de bredt annoncerede Tefal-pander med Teflon-belægning, de må varmes op til + 260 ° C.

Under denne belægning er den allerede nævnte teflonbelægning med tilføjelse af marmorspåner. Det viser sig at være ret let, men tykvægget. De førende egenskaber er ensartet opvarmning, varmeretention. I modsætning til teflon er den marmorbelagte pendant mere holdbar - den lider mindre af stød og skarpe genstande.

I butikkerne kan du finde både dyre og billigere muligheder. Dog kan redskaber af høj kvalitet (med mindst 3 lag marmor og en tyk bund) ikke have en lav pris. Produkter af højeste kvalitet anses for at være med fem lag marmor og en bundtykkelse på 6 mm eller mere.

En anden populær moderne belægning. Normalt har aluminiums- og støbejernspander en keramisk overflade. Fordelen ved en keramisk overflade er dens evne til at varme op hurtigt og jævnt. I modsætning til Teflon kan denne belægning varmes op til + 450 ° C uden at udsende kræftfremkaldende stoffer.

Det er optimalt, hvis du kan lide mad med en gyldenbrun skorpe. Selv når den fjernes fra varmen, holder sådan en stegepande varmen i lang tid. En keramisk pande er mindre modtagelig for mekanisk skade end en teflon pande. Men selv en sådan belægning kan blive beskadiget, når den tabes, ridses med metalgafler og knive, spatler.

Keramik er et materiale baseret på ler og mineralske tilsætningsstoffer. Produktionsprocessen involverer højtemperaturopvarmning og efterfølgende afkøling af produktet, hvilket sikrer dets styrke og holdbarhed. Kun flydende konsistensprodukter er egnede til vask, da slibemidler kan beskadige belægningen. Tåler opvaskemaskine. Skader på keramik kan også være forårsaget af skarpe temperatur-"spring".

Titaniumbelægningen anses for at være miljøvenlig og sikker. Sådanne retter er universelle. Den egner sig både til at lave lækkerier med en gyldenbrun skorpe og til at stuve mad. Titanium er kendetegnet ved styrke og modstandsdygtighed over for mekaniske skader. Den stiller ingen særlige krav til materialet i skeen eller skeerne til blanding af mad. Endelig kan du lave mad i sådan en pande uden at tilsætte olie.

Endnu et sikkert materiale, der forhindrer grydens metal i at oxidere. Dette gør det muligt at tilberede og opbevare mad i sådan en stegepande. Blandt "ulemperne" ved emaljebelægning er dens skrøbelighed og ustabilitet. Hvis der opstår skår eller ridser på overfladen, mister tallerkenerne deres iboende egenskaber og skal udskiftes. Dette kræver en mere omhyggelig tilgang til typen af ​​spatler, samt skånsom vask.

Den optimale størrelse for en bradepande er 26-28 cm med en sidehøjde på 4-8 cm. Det er klart, at pandekagepanden bliver lavere, og gryden - højere. De viste mål er standard, sådan en pande er velegnet til både komfur og ovn. Denne bradepande kaldes normalt klassisk.

Den mest typiske grillpande er firkantet eller rektangulær. Wok-bradepanden har en rund form, men den kan ikke forveksles med den klassiske. Det er kendetegnet ved en lille bund og høje sider. Det virker som om redskabet strækkes op og udvider sig på samme tid. En oval stegepande bruges normalt til ovnbagte retter.

Blandt de mest berømte modeller af stegepander kan man fremhæve produkterne fra Tefal-mærket. Dette franske mærke har mere end 60 års historie, og virksomhedens mest kendte produkt er non-stick stegepanden. Tefal Meteor Ceramic-modellen er populær og betroet af husmødre og professionelle. Dette er en version af keramisk belagt rustfrit stål. Den fås i tre størrelser - 24, 26 og 28 cm.

En fordel kan også kaldes redskabernes alsidighed - den er velegnet til alle typer komfurer (inklusive induktion). Den optimale temperatur til start af madlavning anses for at være + 180 ° С... Takket være den indbyggede temperaturindikator er det nemt ikke at gå glip af dette øjeblik.

Stegepander fra "Biol" (ukrainsk mærke) er også udbredt. Deres største fordel er tilstedeværelsen af ​​den tyske Greblon non-stick belægning fra Weilburger Coatings. Hovedprodukterne er støbepander af aluminium, selvom produktlinjen også omfatter støbejernsmodeller. En dyb støbejern stegepande med et aftageligt håndtag er meget populær blandt dem fra denne producent. Alle typer pander fås i tre størrelser - 24, 26, 28 mm.

Hvis du leder efter den nyeste teknologi, vær opmærksom på stegepanden fra det tyske mærke Rondell, især - Flamme RDS-710-modellen. Takket være den tredobbelte bund sikres bedre temperaturfordeling, og opvarmningen holdes i længere tid. Non-stick belægningen har keramiske partikler, hvilket markant øger produktets modstand mod mekanisk skade. En anden fordel er kogegrejets fortykkede vægge.

Denne tyske producent er kendt for sine højkvalitets marmorbelagte pander af rustfrit stål. Linjen omfatter dog også støbte aluminium-modstykker (for eksempel Zenit-frituregryden med dobbelt, udvendig og indvendig, non-stick-belægning).

Produkter fra den indenlandske producent "Neva Metal Posuda" (NMP) er praktisk talt ikke ringere i kvalitet end udenlandske mærker. Virksomheden "voksede" ud af et forskningsinstitut, som gør det muligt at tale om miljøvenlig produktion (især alle redskaber er lavet uden brug af perfluoroktansyre). Blandt de modeller, der er meget efterspurgt, er Titan-stegepanden med non-stick belægning og fortykkede sider (4 mm tyk) og bund (6 mm tyk).

Dette er et andet indenlandsk mærke. Det er rimeligt at sige, at Tima har produkter fremstillet i samarbejde med en italiensk producent (f.eks. Tima Titan Granit). Dette giver os mulighed for at garantere produkter af høj kvalitet til rimelige priser.

Pander fra det kinesiske mærke Supremo kan findes i næsten alle større supermarkeder. Wood & Stone-serien (træ og sten) er velkendt. Det er et non-stick belagt aluminium køkkengrej. Stegepanden har fået sit navn på grund af efterligningen af ​​en non-stick overflade, metalspåner og træhåndtag. Produktet er produceret med en diameter på 24 cm, en kapacitet på 4 liter. Den er velegnet til alle typer plader.

Når du vælger en stegepande, skal du først og fremmest være opmærksom på vægten og tykkelsen af ​​skålens bund og vægge. Jo større vægten af ​​redskabet er, jo mere stabilt vil det være på komfuret og i ovnen, og jo mindre vil det undergå deformation. Hvis valget er foran relativt identiske modeller, bør der gives fortrinsret til tungere modstykker med et stort antal non-stick lag.

En ekstremt tynd bradepande bliver hurtigt opvarmet, og maden i den bliver varm. Den optimale bundtykkelse er 4-5 mm. Sådan en pande varmer hurtigt og godt op, maden i den forbliver saftig. Redskaber, der er for tynde, bliver hurtigt varme, og maden brænder på. For tyk bund (mere end 9-10 mm) vil tværtimod opvarmes langsommere. Derudover vil sådanne retter være unødvendigt tunge.

Det er selvfølgelig vigtigt at vælge redskaberne efter dine mål. Så tykvæggede pander skal vælges til grøntsager, kød og fisk. Gode ​​pandekager laves udelukkende i specielle redskaber. Hvis det ikke er muligt at købe flere pander på én gang, skal du vælge en mere universel, for eksempel en støbejernsversion med ret høje vægge.

Det næste kriterium er grydens størrelse. Det er vigtigt her at overveje, hvor meget mad og til hvor mange personer, du planlægger at lave mad i retterne. For én person er en stegepande med en diameter på 24 cm nok.For en familie på 3 eller flere personer bør du købe redskaber med en diameter på 28 cm eller mere. En anden faktor er størrelsen af ​​brænderne.

Når du vælger en stegepande med teflonbelægning, skal du være opmærksom på bundens tykkelse. Den ideelle aluminiumsstegepande bør støbes med tykke sider og bund. Hvis der alligevel vælges en stemplet aluminiumsstegepande, skal den være fra de tykkeste plader (mindst 3 mm). Grillpanden skal have så høje riller i bunden som muligt, hvilket giver dig mulighed for at få mere saftig og sund mad. Til ovnen bør du vælge en bradepande med et aftageligt håndtag. En anden mulighed er et ikke-aftageligt metalhåndtag uden plastikelementer.

I dag, når det kommer til non-stick belægninger, taler de normalt om teflon. Det skal dog forstås, at dette navn er navnet på det mærke, der fremstiller sådanne belægninger. Det ville være mere korrekt at sige - PTFE-baseret non-stick belægning. Blandt sådanne belægninger er der ikke kun det berømte Teflon-mærke, men også deres største konkurrent - Whitford.

Overfladen på redskaberne skal være flade og glatte, uden revner, buler eller stød.Tag gryden i hånden - er den behagelig at holde i håndtaget, er den for tung til dig. Til el-komfuret skal du købe redskaber med en tyk bund.

Ellers er der stor sandsynlighed for deformation af pladen. Til gaskomfurer kan du vælge en pande med tyndere bund. Hvis komfuret er induktion, så skal alle tallerkener være specielle - med magnetiske egenskaber. For en glaskeramisk kogeplade er det bedre ikke at købe kobber- eller aluminiumspander, da de vil plette på en sådan overflade.

Vær opmærksom på håndtaget på servicet. Det kan være solidt eller boltet. I det første tilfælde holder bradepanden som regel længere, da boltene kan løsne sig. Hvis du leder efter en mere ergonomisk opbevaringsmulighed, så vælg en stegepande med et aftageligt håndtag. Praktisk når gryden har låg. Fortrinsret bør ikke gives til metal, men til glasmuligheder med en rustfri stålkant. Mere avancerede låg har en dampudløsningsventil.

De fleste pander, især dem med teflon og keramiske belægninger, tolererer ikke brugen af ​​metalspatel eller røreskeer. Du bliver også nødt til at opgive hårde børster til vask, slibende og tørre pulvervaskemidler. Præference bør gives til flydende, ikke for aggressive analoger. Selv hvis producenten hævder, at det kan tilberedes uden vegetabilsk olie, det er bedre at smøre overfladen af ​​panden i det mindste lidt, hvilket vil forlænge sidstnævntes levetid.

For information om, hvordan du vælger en stegepande, se næste video.