Alt om keramik

Ler er et af de materialer, som menneskeheden har brugt siden umindelige tider. Det blev og bliver ofte brugt til at lave retter af det. Men bag den tilsyneladende enkelhed af lerbeholdere er der mange interessante og vigtige ting.

Selve fremkomsten af ​​keramik er yderst interessant. Keramikproduktion begyndte for flere tusinde år siden. Keramik var en af ​​hovedaktiviteterne i enhver gammel civilisation. Senere dukkede mere avancerede materialer op (porcelæn og lertøj), men hver af dem har sine egne ulemper. Erhvervet som keramiker blev respekteret, men kravene til folk ansat i det var meget strenge.

Det menes, at den tidligste var sådan en række forskellige retter som en gryde. Den nemmeste måde at få det på er på et håndholdt pottemakerhjul. I århundreder har denne type service domineret i forskellige dele af verden.

Fremkomsten af ​​storstilet industriel produktion af keramik i det 19. århundrede udvidede sit sortiment og gjorde det muligt at fremstille lerprodukter næsten ubegrænset.

Men fortjenesten af ​​de gamle mestre forbliver uvurderlig i sin værdi. Det menes, at keramik begyndte ved overgangen til middel- og nystenalderen. I vores land, allerede i den tidlige middelalder, var hundreder og tusinder af mennesker beskæftiget med keramik. Dengang kom der mest ovale gryder og kedler ud af værkstederne. Deres form var ikke tilfældig - tallerkenerne blev lavet, så de passede ind i en russisk ovn.

Formerne og størrelserne kan variere meget.Hver mester havde sine egne produktionshemmeligheder og holdt dem omhyggeligt hemmelige. Køkkengryder af lertøj var meget dyre på grund af deres håndværk og blev derfor behandlet med respekt. Sådanne retter var udstyret med en række kulturelle betydninger.

Allerede nu, hvor store partier køkkenredskaber uden problemer fremstilles på fabrikker, er der en del, der laver dem på hjemmeværksteder.

Som i gamle dage udvinder erfarne keramikere råvarer til produktion på egen hånd og bringer dem selv til de nødvendige forhold. Du kan kun lave noget godt af både rødt og hvidt ler, hvis det:

• olieagtig;
• indeholder ikke fremmede indeslutninger og små sten;
• opbevares ved en nøje defineret fugtighed.

Hvidt ler bruges oftest. I sin naturlige form er den malet i en grålig tone. Når et sådant råmateriale brændes, bliver det til elfenben. Rødt ler indeholder jernoxid og får sin karakteristiske farve efter brænding. Det er let at forme en sådan race, den er ikke tilbøjelig til at smuldre.

Rå porcelænsler har en grå farve og hvidner ved brænding. Den hårdeste sort er i starten sort eller mørkebrun. Når den er brændt, er den malet i elfenben. Pottemagere skelner også ler ved dets smeltepunkt. Både i storskala og i håndværksproduktion forsøger de at dække færdige produkter med glasur eller emalje, andre forbindelser, der er med til at opnå de nødvendige egenskaber.

Der er også redskaber uden urenheder: de er normalt lavet af terracotta (rødt ler) eller sort keramik.

Tykke vægge varmes langsomt op, og denne ejendom blev værdsat allerede i oldtiden. Køkkengrej lavet af røget keramik blev og bliver lavet til bagning af forskellige retter.

I løbet af den lange historie med keramik er der blevet skabt mange typer keramik. Men det hele er skabt ved hjælp af omtrent den samme teknologi (med sjældne undtagelser). Leret skal fugtes, for det er umuligt at komprimere det ordentligt, når det er tørt. Så ælter de det og gør det til bundter. Denne metode til at opnå emner er mere praktisk end at bruge hele stykker. Yderligere, som i oldtiden, tørres og brændes alle emner.

Allerede i oldtiden blev det klart, at lertøj er meget velegnet til køkkenformål. Brændt ler er selvfølgelig naturligt, der er ingen fremmede stoffer i dets sammensætning, der kan forårsage skade. Lerbeholdere, hvis de er lavet forsvarligt, fremkalder følelsesmæssig inspiration og fryder øjet. Dette gælder selv for de "simpelste" kopper og gryder; originale produkter ser endnu mere behagelige ud.

Almindelig lerbaseret keramik har en række værdifulde egenskaber, som porcelæns- og fajancefade ikke har.

Hvis du hælder kompot i en lerkande og derefter sætter den på en solbeskinnet vindueskarm, forbliver drinken kølig flere timer senere. Te, kaffe, kakao holder sig varm i lang tid, mælk bevarer smagen længere og bliver ikke sur.

Brugen af ​​lertøj kommer også til udtryk i, at der kan opbevares tørre bulkprodukter i det. Mel og korn i en keramisk gryde tiltrækker ikke insekter. Holdbarheden af ​​løg, kartofler og andre rodfrugter forlænges. Lægeurter opbevares også godt i lertøjsbeholdere. De porøse vægge giver god ventilation og bevarer de helbredende egenskaber.

Hvis kogegrejet er beregnet til madlavning, kan det placeres i både en el- og en gasovn. Du kan sætte alle lerbeholdere i mikrobølgeovnen, undtagen:

• kaffekander;
• kander;
• tekander.

Hvis afkølede, især frosne fødevarer opbevares i en gryde, er det uønsket at sætte det straks i en forvarmet ovn eller mikrobølgeovn. Derfor bliver du nødt til at bruge mere tid på gradvis opvarmning. Det er også upraktisk at hælde kogende vand straks i fade i fajance.

En anden ulempe er let optagelse af fedt og andre forurenende stoffer.

Lerfade bliver nødt til konstant beskytte mod fald og stød. Selvom den ikke revner, får den helt sikkert flere revner.

Lav varmeledningsevne øger risikoen for revner, selv ved "normal" brug. På den anden side tolereres høje og lave temperaturer selv (hvis der ikke er forskelle mellem dem) godt af ler.

Lerretter er meget let mættede med forskellige lugte. Derfor det er tilrådeligt kun at bruge det til opbevaring og tilberedning af bestemte specifikke produkter.

Retterne skal brændes omhyggeligt, uden at placere den direkte i en varm ovn. Hvad mere er, at holde temperaturen på et moderat niveau gennem hele processen, kan du opnå meget bedre resultater.

Separat skal det nævnes, hvordan man forbereder sig på at bruge keramik for første gang efter købet.

For at gøre dette skal hun:

• vasket ordentligt;
• fyld med vand (valgfrit - med tilsætning af sodavand);
• sæt i en varm ovn og bring i kog;
• sluk for varmen og lad det køle af.

Yderligere lergryder beregnet til bagning skal være belagt med vegetabilsk olie indefra. Sådanne foranstaltninger gør det muligt at undgå forekomsten af ​​mikrorevner. Skyl beholderne senere før hver brug.

Derfor, hvis opskriften kræver tilberedning ved høj temperatur, kan du øge varmen yderligere og tilberede retten i længere tid.

Det er umuligt at give præcise anbefalinger om denne score: alle kokke vælger de nødvendige parametre ved forsøg og fejl. Hvad angår tekander af ler, bør du ikke efterlade teblade i dem i flere dage i træk. Optimale resultater opnås, hvis elkedlen vaskes og tørres efter hver brug.

Det skal man huske på der er nogle undtagelser fra den generelle regel "sæt ikke keramik i brand". Disse undtagelser er den georgiske ketsi-stegepande og den gamle russiske latka.

Ler betragtes med rimelighed som et "sart" materiale. Men med ordentlig pleje er det helt muligt at regne med den langsigtede drift af sådanne retter. Lertøj må ikke vaskes i opvaskemaskine, manuel rengøring er meget bedre egnet til det. Fedt kan fjernes ved at tørre snavsede områder af med en svamp vædet i sæbevand. Brug af syntetiske rengøringsmidler bør undgås, når det er muligt.

Det er også uønsket at efterlade opvasken våd: ansvarlige ejere tørrer dem tørre. Hvis låget på jordbeholderen pludselig går i stykker, er der ingen grund til panik. Du kan lave en god erstatning med dine egne hænder - ved at bage et låg af samme form af almindelig dej. Varme gryder må ikke stilles i køleskabet eller på en kold overflade. Det er bedre at vente på, at indholdet er kølet ned til stuetemperatur først.

Hvis du holder den lukket, kan du støde på ubehagelige lugte. Til rengøring anbefales det at bruge bløde svampe (hårde kan beskadige følsomt materiale).Overholdelse af de grundlæggende anbefalinger giver dig mulighed for at garantere en lang levetid for keramiske retter og gode kulinariske resultater. Du kan lime ødelagte gryder og kander ved hjælp af speciel madlim (du skal bare kontrollere sammensætningens sikkerhed).

I nogle tilfælde er universalklæbemidler som "Moment" eller "Second" et godt alternativ. Problemet løses således:

• saml alle fragmenterne;
• vask dem under rindende varmt vand med et skånsomt opvaskemiddel;
• tørret;
• affedt kanterne af chipsene med acetone eller alkohol;
• påfør forsigtigt lim;
• forbind leddene tæt;
• fjern overskydende limmasse med en blød klud.

Gå ikke ud fra, at kun gryder, kander og tekander er lavet af ler. Dette materiale bruges meget mere udbredt. Til bagning i ovnen er gryder stadig det mest attraktive valg. Deres form (bred hals, smal bund og udvidelse i midten) er begrundet i århundreders praksis. Det er sådanne retter, der perfekt fordeler varmen over hele volumen.

Keramik til te fortjener en separat diskussion. I sådan et "te"-land som Kina er alle egenskaberne ved tedrikning udelukkende lavet af keramik. Disse omfatter:

• skåle;
• kopper;
• tekedler;
• beholdere til opbevaring af urter.

Når du brygger te i en uglaseret beholder, bliver du nødt til at affinde dig med, at duften af ​​den første bryg for altid vil mætte materialet. Den samme regel skal overholdes i forhold til den keramiske turk. Hver type kaffe brygges i en nøje defineret beholder. Ellers kan der opnås en meget ubehagelig blanding af aromaer.

Glaseret service er den eneste mulighed lavet af ler til madlavning i mikrobølgeovnen.

Der er forskellige muligheder for "mikrobølge" keramik:

• opvarmningsbeholdere;
• potter i forskellige størrelser;
• Bagværk;
• bageretter.

Blandt køkkenredskaber lavet af ler er det også værd at nævne:

• bageretter;
• redskaber til madlavning af supper;
• retter til stegning;
• julienne;
• tagines;
• brændeovne;
• kedler;
• kebabmagere.

Alle disse produkter er velegnede ikke kun til forarbejdning af mad, men også til servering af færdigretter på bordet. Og for elskere af georgisk køkken er ketsi-lerpanden ideel. Forskellige retter bages i ovnen. Ketsi tjener nogle gange som en skål, en skål til varme og kolde retter. Ved fremstillingen af ​​denne type service bruges glasur ikke altid, så du bliver nødt til at vælge mere omhyggeligt.

Ud over disse ting (såvel som tallerkener, underkopper og sæt) er det nødvendigt at nævne mange flere lerartikler, der kan findes i køkkenet:

• terrin;
• cocotte;
• salat skål;
• kasserer;
• vaser til opbevaring af grøntsager;
• sukkerskåle;
• kar til vin og en række andre former for service.

Et godt valg er produkterne fra Voronezh-virksomheden "Khoromy Keramika". Dette firma startede sit arbejde i 2017. Dens sortiment omfatter:

• kopper;
• underkopper;
• vaser;
• tekander;
• krus og mange andre ting.

Produkterne fra "Tarusa Keramika" kan betragtes som et alternativ. Denne fabrik har lavet keramik siden 1974. Og siden 1971 har "Pskov Potter"-fabrikken været i drift, hvis ansatte bruger alle teknikker til moderne design og håndmaling. Du kan købe en bred vifte af redskaber der, herunder tesæt. Produkterne fra "Pskov Potter" har gentagne gange vundet priser på russiske og udenlandske udstillinger.

Det er også værd at overveje keramikken fra virksomheder:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kongelig tjekkisk porcelæn;
• Colombo;
• Kontinental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Når man vælger keramik, bør man ikke lade sig vejlede af varemærker alene. Skønheden ved specifikke produkter er også af stor betydning.Køkkenredskaber skal trods alt skabe et behageligt indtryk. Det næste punkt at være opmærksom på er mængden af ​​produkter. De kan designes til en eller flere portioner.

Men selv de mest rummelige og elegante retter burde være modstandsdygtig over for mekaniske og termiske påvirkninger. Og disse parametre afhænger af fyringen. Kvaliteten af ​​behandlingen kan bedømmes ud fra renheden og klangen af ​​lyden, ud fra formernes nøjagtighed.

Stærkt uacceptabelt:

• ridser;
• revnede områder;
• oppustethed;
• chips.

Godt lertøj er glaseret jævnt, uden striber eller skævheder.

Som i alle andre tilfælde, du skal ikke spare for meget på købet... Endelig, for at vælge det rigtige keramik, skal du være opmærksom på anmeldelser, som beskriver alle ulemperne ved potten.

Du kan lære mere om de forskellige typer keramik og deres formål i den følgende video.