Cocotte: beskrivelse, formål og valg

Til madlavning i dag bruges mange varianter af køkkenredskaber. Nogle redskaber har en lang historie. Denne kategori omfatter cocotte maker, som først blev brugt i køkkenet af franske kokke, og i dag er efterspurgt over hele verden.

Mange af de køkkenredskaber, der i dag bruges af værtinder og kokke, er af udenlandsk oprindelse. Cocotten, der er så populær i dag, er ingen undtagelse. Dette interessante navn gemmer sig en separat type varmebestandigt køkkengrej, som i dag er lavet af forskellige materialer.

For første gang begyndte franske kokke at bruge sådanne redskaber i køkkenet til at tilberede grøntsagsretter. Som praksis har vist, i de produkter, der blev kogt i sådanne retter, blev et maksimum af nyttige stoffer bevaret, desuden mistede eventuelle grøntsager ikke deres form efter varmebehandling.

I starten var cocotte-magerne udelukkende lavet af ler og havde et tætsluttende låg. Redskaber blev brugt til madlavning i ovnen. Senere begyndte de udover grøntsager at tilberede kød-, fisk- og svamperetter i det. Sådan fremkom den verdensberømte opskrift på spejlæg-cocotte.

I øjeblikket har cocotten ændret sig en smule. Hvis retterne tidligere blev tilberedt i det til flere portioner på én gang, serveres der i dag portioner i retterne., derfor er volumenet af en moderne cocotte maker normalt i området 100-200 ml. Og til servering af en varm ret var den udstyret med et langt håndtag.

Nu bruges denne type service i de fleste tilfælde. til tilberedning af portionsanrettet julienne. Takket være den praktiske lille beholder er det muligt at tilberede retten med det samme i dåser og servere den varm, mens den stadig er varm med minimalt tab af udseende. Normalt er cocotte-makere desuden dekoreret ved at pakke dem ind med servietter eller folie.

Kokotnitsa kombinerer en række hovedfordele, takket være hvilken den kogte ret bevarer sin tiltrækningskraft. Det er praktisk at spise, og egenskaberne ved dets tilberedning giver dig mulighed for at bevare de maksimale nyttige egenskaber i de anvendte ingredienser, hvilket har en positiv effekt på smagen. Nu tilbyder producenter af køkkenredskaber cocotte makers i forskellige farver, håndtagslængder og typen af ​​råmaterialer, der bruges til fremstilling af redskaber, varierer også.

Beholderne er klassificeret efter den type materiale, der bruges til at lave retterne. I moderne forhold af den hurtige udvikling af teknologi for køberen en bred vifte af cocotte makers tilbydes.

• Keramisk service. Det vigtigste kendetegn ved sådanne produkter er deres høje varmeledningsevne. Sådanne beholdere kan ikke kun bruges til madlavning af julienne, da cocotte-fremstillere kan bruges til at opvarme mad i ovne og mikrobølgeovne. Keramikken opvarmes gradvist, så varmebehandlingen af ​​produkterne bliver grundig og ensartet.

De anvendte råvarer udgør ikke en trussel mod menneskers sundhed i samspilsprocessen med fødevarer keramik afgiver ingen farlige forbindelser, oxiderer ikke.

I dag bruger producenter to typer råvarer.

• Uglaseret keramik. Materialet adskiller sig i fravær af yderligere forarbejdning efter affyring, hvilket giver vandmodstand uden at fratage beholderens naturlige porøsitet. En sådan struktur i madlavningsprocessen fungerer som en naturlig regulator af fugt, det vil sige, når den mangler, fordamper fugt fra de reserver, som materialet har absorberet tidligere, med et overskud absorberes al fugt tværtimod i Råmateriale.

• Glaserede keramiske fade. Sådanne beholdere skal dækkes med glasur, hvis ejendommelighed er en ændring i strukturen af ​​råmaterialet - leret bliver helt glat, så absorptionen af ​​fremmede indeslutninger bliver umulig.

• Kogebeholdere i rustfrit stål. Metal cocottes reagerer ikke med sure og let sure miljøer, såvel som andre kemikalier. I modsætning til keramik skiller rustfri stålbeholdere sig ud for deres modstandsdygtighed over for mekaniske skader, hvilket betyder, at de vil have en længere levetid. Under drift og varmebehandling bevarer metallet sin visuelle appel, ruster eller anløber ikke og holder godt på varmen.

• Kogegrej i støbejern. Støbejern har været efterspurgt i lang tid som et råmateriale til produktion af køkkenredskaber, derfor fremstiller mange udenlandske og indenlandske producenter netop støbejernscocotte-makere. Produkterne udmærker sig ved deres holdbarhed, de er i stand til at holde godt på varmen, så maden holder sig varm længere. Metalbeholdere deformeres ikke af temperaturstigninger og har non-stick egenskaber.

• Silumin beholdere. Materialet er en legering af aluminium og silicium. Produkter fremstillet af sådanne råmaterialer er kendetegnet ved deres modstand mod mekanisk skade og hårdhed. Kogegrejet er modstandsdygtigt over for forskellige temperaturer og kemiske miljøer. Cocottes opvarmes ret hurtigt, de er ikke udsat for rustdannelsesprocessen ved kontakt med fugt.

• Cocotte til engangsbrug. Sådanne produkter bruges derhjemme såvel som på vejen - ved picnics, på vandreture, i landet. Folie tjener som materiale til fremstillingen. Retter tilberedt i engangs-cocotte-makere mister ikke deres smag, desuden er de absolut sikre for menneskers sundhed.

• I dag er forme lavet af silikone ikke mindre efterspurgte.... Produkter fremstillet af disse råmaterialer er bemærkelsesværdige for deres udseende: Som regel er cocotte-producenter lavet af materialer i lyse farver. Retterne er nemme at bruge. Fødevaregodkendt silikone udsender ikke giftige forbindelser ved opvarmning, derfor er det sikkert for menneskekroppen, når det interagerer med mad.

• Porcelænsservice værdsat for sin eliteoptræden. Produkter kan være almindelige eller malede. I dag tilbyder asiatiske og europæiske mærker porcelænsprodukter. Porcelæn fra Frankrig er især værdsat. Når du vælger sådanne redskaber, er det umagen værd at yderligere afklare med hvilken varmekilde det vil være kompatibelt.

Cocotte makers er også forskellige i volumen; på udsalg kan du finde beholdere til:

1. 50 gram;
2. 100 gram;
3. 150 gram;
4. 200 gram;
5. 250 gram.

Valget vil afhænge af personlige præferencer, men beholdere med for stort volumen købes sjældent, da der i de fleste tilfælde tilberedes ret solide retter i cocotte-fremstillere. I dag bruges sådanne retter i ovne, dampere, mikrobølgeovne. I cocotte makers vil du være i stand til at tilberede en lækker ret selv i en almindelig gryde på et vandbad. Køkkengrej kan sælges med eller uden låg, sidstnævnte mulighed er den mest almindelige.

Ud over ydre egenskaber, når du vælger et sæt cocotte-fremstillere, skal du være opmærksom på egenskaberne af det materiale, hvorfra beholderne til madlavning er lavet. Det er værd at bemærke de vigtigste egenskaber, der vil have en positiv effekt på smagen, samt lette processen med tilberedning og yderligere pleje af retterne.

• Varmemodstand. Hovedkvaliteten af ​​cocotte-producenter, da processen med deres drift er direkte relateret til varmebehandling ved høje temperaturer i ovne, ovne og så videre. Hvis materialet har lav varmebestandighed, vil beholderen revne.

• Non-stick egenskaber. Det er vigtigt at købe beholdere med non-stick belægning i bunden, ellers skal resterne af skålen skrælles af væggene. Fraværet af et non-stick lag vil komplicere den efterfølgende pleje af retterne og vil også påvirke smagen af ​​den færdige ret negativt, da maden kan bage ujævnt.

• Inertitet over for produkter. Cocotte-makere bør ikke absorbere aromaerne fra de retter, der er tilberedt i dem, da de under tilberedning af andre produkter kan "afgive" lugten fra den forrige ret, især krydderier og andre naturlige smagsforstærkere såsom hvidløg eller løg. Derudover skal råvarerne ikke optage fedt, samt reagere med produkter, der er karakteriseret ved øget surhed.

De særlige forhold ved opbevaring og pleje af retter efter madlavning vil direkte afhænge af den type materiale, som den er lavet af. Der er flere retningslinjer for de mest brugte materialer.

• Til støbejern der er ingen restriktioner i forhold til rengøring fra produktrester.Derfor betjenes beholdere lavet af dette metal ved enhver opvarmningstemperatur og egner sig også til manuel eller automatiseret vask uden problemer.
• En legering kaldet silumin, kræver mere omhyggelig håndtering. Dette gælder især for de indvendige vægge - det er forbudt at gnide dem med slibende forbindelser eller materialer, da en sådan behandling vil reducere deres driftslevetid betydeligt.
• Keramik, dækket med glasur, skiller sig ud for sin modstandsdygtighed over for mekaniske skader, men det er bedre at pleje keramiske cocotte-fremstillere manuelt.
• Rustfrit stål tåler godt enhver forarbejdningsmulighed, så opvasken kan vaskes på sædvanlig måde, eller du kan bruge opvaskemaskinen.
• Porcelæn kræver omhyggelig håndtering, da materialet er ret skrøbeligt, i lyset af hvilket det er bedre at vaske sådanne cocotte-fremstillere manuelt.
• Silikone modstandsdygtig over for enhver form for påvirkning, den er ikke bange for kemiske forbindelser og høje temperaturer. Dette giver dig mulighed for at vaske sådanne retter på enhver bekvem måde.

En oversigt over flydende krystal polymer cocotte maker venter på dig i videoen nedenfor.