Alt om cateringteknolog

At vælge et fremtidigt erhverv er en meget vigtig og vanskelig opgave, som hver person står over for. Der er en opfattelse af, at valg af erhverv skal være baseret på personlige interesser. Derfor bør du være opmærksom på arbejdet, hvis du er tiltrukket af emner som arbejdskraft eller teknologi. food service teknolog... I dag i vores artikel vil vi tale om funktionerne i dette erhverv.

Offentlig restaurationsteknolog Er en person, der er engageret i produktion af kulinariske produkter. Derudover er han ansvarlig for varernes kvalitet, derfor udfører han også kontrolfunktioner.

Et sådant arbejde har en ret lang og interessant historie om dets udvikling. Så de første teknologer kan betragtes som arbejderne ved det kongelige hof, nemlig dem, der prøvede den kongelige mad. Efter det, med fremkomsten af ​​værtshuse, blev teknologernes arbejde mere relevant og efterspurgt. I dag er sådanne arbejdere integrerede medarbejdere i cateringorganisationer.

Hvis du giver en kort beskrivelse af faget som teknolog, så skal det bemærkes, at han deltager i madlavningsprocessen, er ansvarlig for kvaliteten af ​​maden og dens sikkerhed. Således kan vi sige, at en regneteknologs arbejde er meget ansvarligt og komplekst.

Fordelene ved at arbejde som cateringteknolog omfatter:

• relevans på arbejdsmarkedet (på grund af det faktum, at forskellige cateringvirksomheder konstant åbner - cafeer, restauranter, kantiner - vil teknologen ikke stå uden arbejde);
• et tilstrækkeligt niveau af materiel aflønning for arbejdskraft (traditionelt er lønniveauet for en cateringtekniker over landsgennemsnittet);
• status (en person, der har stillingen som teknolog, respekteres i samfundet).

Blandt manglerne er det vigtigste højdepunkt det faktum, at en specialists arbejde er forbundet med stort ansvar. Så en teknolog skal være 100% sikker på, at fødevarer er helt sikre, henholdsvis, han skal være sikker på kvaliteten af ​​arbejdet hos kokke, konditorer og andre personer, der er underordnet ham. Derudover er han en ansvarlig person ved diverse tilsyn fra certificeringsorganer, sanitære og epidemiologiske tjenester osv. Samtidig oplever speciallægen på grund af et så højt ansvarsniveau stress, som kan påvirke det psykiske negativt. medarbejderens helbred.

Til arbejdet som cateringteknolog, såvel som for andre erhverv, er der en faglig standard. Alle ansvarsområder er detaljeret i job beskrivelse. Derudover er en specialists aktiviteter reguleret af en samlet tarif- og kvalifikationsopslagsbog over arbejderes job og erhverv, og organisationens interne dokumenterhvor teknologen arbejder.

Generelt omfatter en specialists standardopgaver:

• organisering af produktionsprocesser;
• placering af udstyr;
• medarbejderuddannelse;
• udarbejdelse af en menu;
• fordeling af opgaver i køkkenet;
• brug af de mest avancerede teknologier under produktionen;
• kontrol over driften af ​​udstyr i køkkenet;
• udvikling af opskrifter;
• kvalitetskontrol af de anvendte produkter;
• Udarbejdelse af teknologiske kort over retter;
• beregning af antallet af kalorier pr. portion;
• ved hjælp af de seneste trends og nyheder inden for det kulinariske område;
• kontrol med overholdelse af hygiejne- og sanitære standarder;
• udarbejdelse af den nødvendige dokumentation.

Det er dog vigtigt at bemærke, at denne liste over ansvarsområder er ikke endelig eller udtømmende. I overensstemmelse hermed kan hver arbejdsgiver ændre og supplere de opgaver, der er tildelt teknologen, i overensstemmelse med hvilke han udfører sit arbejde.

Når ansat, meget det er vigtigt at gøre dig bekendt med alle de dokumenter, der regulerer en specialists aktiviteter, i dette tilfælde vil du være klar på forhånd og kan tilpasse dig, hvis det er nødvendigt.

På grund af det faktum, at en offentlig cateringteknolog udfører en lang række funktioner, skal han have en stor mængde specialiseret faglig viden, færdigheder og evner. Blandt dem er:

• viden om arbejdsbeskyttelsesregler;
• evne til at blive styret af kvalitetsstandarder;
• viden om produktforberedelsesteknologi;
• forståelse af fødevareklassificering;
• viden om de lovgivningsmæssige rammer, love og regler, der styrer en specialists professionelle aktiviteter;
• evne til at forstå specialiseret dokumentation;
• færdigheder i dokumenthåndtering;
• evne til at bruge specialiseret udstyr;
• evnen til at identificere produkter af lav kvalitet;
• kendskab til omkostningsstandarder;
• forståelse af det grundlæggende i økonomi;
• evnen til at kommunikere korrekt med regulerende organisationer;
• evnen til at gennemføre forebyggende foranstaltninger.

Man skal huske på, at ikke kun professionelle egenskaber, men også de personlige egenskaber hos en cateringteknolog er vigtige. De vigtigste af dem er:

• tilstedeværelsen af ​​æstetisk smag;
• høj følsomhed over for smag og lugte;
• god hukommelse;
• renhed;
• selskabelighed;
• takt;
• stressmodstand og følelsesmæssig stabilitet;
• nøjagtighed;
• punktlighed;
• kreativitet;
• ærlighed;
• ledelsesevner.

Hvis du ønsker at få erhvervet som foodservice-teknolog, så skal du først og fremmest få specialiseret uddannelse... Afhængigt af den specifikke virksomhed (dennes størrelse og niveau) kan arbejdsgiveren desuden kræve kandidaten til stillingen diplom for videregående eller sekundær erhvervsuddannelse.

Så efter at have dimitteret fra skolen (9. eller 11. klasse), bør du begynde at lede efter en passende uddannelsesinstitution. Hvori det er værd at give fortrinsret til sådanne organisationer, der er placeret i store byer eller hovedstadenda de respekteres og respekteres af arbejdsgiverne. Efter du har besluttet dig for uddannelsesorganisationen (universitet, højskole, teknisk skole osv.), bør du besøge optagelseskontoret og finde ud af, hvilke fag du skal tage til Statens Eksamenstyrelse eller Unified State Examination, samt evt. der er krav til optagelsesprøver (for eksempel tilbyder nogle universiteter ansøgere at tage matematik eller russisk).

Afhængig af den valgte uddannelsesinstitution, uddannelsesniveauet og programmet kan varigheden af ​​studiet variere betydeligt. Samtidig skal du studere så ansvarligt og opmærksomt som muligt. Man bør være opmærksom ikke kun på teoretisk træning, men også på tilegnelsen af ​​praktiske færdigheder og evner. I den forbindelse er det meget vigtigt at omhyggeligt forholde sig til gennemgangen af ​​praktik- og praktikophold, som er fastsat i læseplanen, samt at udarbejde en rapport af høj kvalitet om industriel og diplompraksis.

I tilfælde af at du allerede har en grunduddannelse, men du ønsker at skifte fagligt aktivitetsområde, bør du gå igennem særlige omskolings- og omskolingskurser. De varer normalt ikke ret længe og vil give dig mulighed for at få det job, du er interesseret i.

Takket være dette forbliver du en relevant og efterspurgt medarbejder.

Efter eksamen en ung specialist bliver ikke altid umiddelbart ansat til stillingen som cateringteknolog, kan han udføre enklere arbejde, indtil han får den nødvendige erfaring. Så kan du søge jobbet som teknolog. Hvis du arbejder i en stor virksomhed, så kan du i fremtiden få en stilling seniorteknolog eller leder af den relevante afdeling.

Hvis vi taler om lønniveauet, afhænger det af en lang række forskellige faktorer:

• uddannelsesniveau (specialister med videregående uddannelser modtager mere end dem, der har en universitets- eller teknisk skoleeksamen);
• erhvervserfaring (med en stigning i erhvervserfaring stiger lønningerne også);
• bopælsregion (lønnen i hovedstaden er højere end lønningerne i regionerne);
• et bestemt arbejdssted (den materielle aflønning af ansatte i store virksomheder er højere end for dem, der arbejder i små virksomheder) osv.

Dermed, offentlig catering teknolog - det er et meget kreativt og interessant erhverv. Vær dog forberedt på, at arbejdsgiverne vil stille høje krav til dig i forhold til faglig viden, kompetencer og personlige egenskaber.