Pottetyper, nuancer af valg og anvendelse

I dag er en grydeske et af de uundværlige redskaber til ethvert køkken. Det bruges til madlavning, stuvning og endda stegning af mad. Denne artikel vil diskutere de mest populære typer af potter, nuancerne efter deres valg og brug derhjemme.

En grydeske er en slags beholder til madlavning (kogning, stegning og stuvning). I modsætning til deres forgængere (gryder) har gryder normalt to håndtag og et aftageligt og tætsluttende låg.

Gryder har længe været et uundværligt madlavningsværktøj i køkkener, og med de mange forskellige former og tilberedningsmetoder er deres variation blevet udvidet. De mest populære typer af potter vil blive diskuteret nedenfor.

• Kazan. En almindelig type gryder, der bruges til madlavning af pilaf og korn. Denne version er tykkere, men ikke firkantet, men snarere en halvcirkelformet form. Takket være denne form kan maden simpelthen sygne hen i lang tid, mens den ikke overkoger eller brænder. Til fremstilling af en kedel er det som regel støbejern, der bruges - kun det kan give den nødvendige vægtykkelse.

• Dobbelt kedel. Det særlige ved madlavning i en dobbeltkedel er, at maden ikke har direkte adgang til vand eller ild, men opvarmes udelukkende takket være dampen. Sådan mad anses for meget sund, og grøntsager kogt i en dobbeltkedel forbliver saftigere og bevarer alle næringsstofferne.Hvis vi overvejer designet af sådanne potter, skal der altid være flere niveauer på én gang. Det laveste niveau er fyldt med almindeligt vand for at skabe damp, mens de øverste niveauer er optaget af mad.

• Mælkekoger. Denne type gryde bruges udelukkende til at koge mælk. Normalt er dette en meget lille firkantet eller aflang gryde lavet af rustfrit stål eller aluminium. Disse gryder er kun udstyret med et forlænget eller "sænket" håndtag for nem hældning af mælk i andre beholdere.

• Frituregryde. En type elektronisk gryde, der ofte bruges i restauranter og caféer til hurtig tilberedning af kartofler og grøntsager. Funktionsprincippet for en sådan pande er, at maden steges i opvarmet olie eller fedt. Oftest tilberedes pommes frites på denne måde. Det særlige ved sådan mad er det høje indhold af olie.

• En almindelig grydeske. Den mest almindelige mulighed for at tilberede en række forskellige fødevarer. Disse gryder har to hanke, et glas- eller metallåg. Til fremstilling af sådanne potter kan en række materialer bruges, som vil blive diskuteret nedenfor.

I dag er der flere typer gryder, afhængigt af materialet til deres fremstilling, tilstedeværelsen og typen af ​​belægning samt anvendelsesomfanget.

Det betragtes som en almindelig mulighed blandt husmødre, der foretrækker ikke kun velsmagende, men også den mest sunde mad. Ud over tekniske kvaliteter laves der ofte emaljepotter i et originalt og smukt design, som betager mange husmødre.

På grund af dens tynde belægning er denne gryde meget let, opvarmes hurtigt, men er stærk nok til at modstå høje temperaturer i et betydeligt stykke tid. Det er også at foretrække at opbevare supper, korn og andre fødevarer i disse gryder, da emaljen har en beskyttende funktion og ikke tillader metalsalte at oxidere og ødelægge maden.

Men emalje er aldrig blevet kendetegnet ved højstyrkeegenskaber, og derfor bør en sådan gryde behandles med forsigtighed - ingen fald, ingen brug af metalskovle eller knive. Alt dette fjerner emaljelaget, som så er umuligt at genoprette. Det samme gælder brugen af ​​aggressive rengørings- og rengøringsmidler og sure opløsninger.

Sådanne gryder er kendetegnet ved udseendet af "huller" (steder med fuldstændig udtynding af emaljelaget), hvorefter det vil være skadeligt at bruge sådanne retter. Emaljegryder er ideelle til madlavning af supper, tilbehør og kompotter, men til mad, der kræver længerevarende varmebehandling (såsom marmelade eller sirupper) er ikke egnet.

I dag er der to måder at dække gryder med emalje - ved sprøjtning og dypning. Faktum er, at modeller med sprøjtning tjener meget mindre, og det beskyttende lag af emalje på dem bliver meget hurtigt tyndere. For selvstændigt at bestemme metoden til påføring af emaljen er det nok at inspicere ydersiden af ​​panden og finde fastgørelsespunkterne til håndtagene.

Huller på dette sted indikerer, at emaljen blev sprøjtet på. Vær opmærksom på farven på emaljen inde i gryden. Hvis det på ydersiden kan være helt anderledes, er kun strengt definerede neutrale farver tilladt indeni: sort, hvid, creme, lyseblå eller blå. Faktum er, at emalje af enhver anden nuance er giftig og vil forårsage uoprettelig skade på dit helbred.

En almindelig variant af gryder, som foretrækkes at bruge i spisesteder, kantiner samt steder til at lave mad til mange mennesker. Ethvert metal køkkengrej, inklusive aluminium, opvarmes bemærkelsesværdigt. Derudover er den let og billig. Men fra hyppig opvarmning bliver aluminiumsbeholdere deformeret, ændrer form og bliver også mørkere.

Udover, aluminium er ikke ligeglad med alkalier og syrer, som det kan reagere med. På grund af dette ændres smagen af ​​selve maden, og tungmetaller ophobes i menneskekroppen, som over tid kan forårsage alvorlige sygdomme.

Aluminiumsgryder bruges oftest til fremstilling af pasta, dumplings, kogende æg, kogende mælk. Det anbefales ikke at bruge dem til at tilberede diætmad, måltider i flere trin samt alle fødevarer med høj surhedsgrad. Når du vælger en aluminiumspande, skal du kun være meget opmærksom på to ting: tykkelsen af ​​væggene og bunden samt dens jævnhed.

Bunden skal være mindst 3 millimeter tyk, og væggene mindst 1,5-2 millimeter tykke. Du kan også vælge muligheder med et godt og tætsluttende låg og påskruede frem for påsvejste håndtag.

Betragtet som en af ​​de mindst populære muligheder blandt moderne husmødre, er den værdsat for sin holdbarhed og lette pleje. Næsten alle husmødre anser støbejern for at være det mest holdbare materiale til at skabe køkkenredskaber. Derudover er han ikke bange for ridser eller skader fra metalgenstande. Den individuelle fordel ved støbejernsgryder er naturlig non-stick belægning, som er dannet efter imprægnering af støbejern med olie. Desuden afkøles køkkengrej i støbejern meget langsomt og kan derfor holde maden varm i lang tid.

Støbejerns køkkenredskaber er dog meget tunge, hvilket gør dem umulige at vaske i opvaskemaskine. Derudover har støbejern dårlig varmeledningsevne, så det varmer op i meget lang tid. På trods af deres styrke er støbejerns køkkengrej kendetegnet ved rust, som opstår fra vand eller langtidsopbevaring af grøntsager.

Støbejern af høj kvalitet er ret let at skelne fra støbejern af lav kvalitet.... For at gøre dette er det nok at være opmærksom på farven og porøsiteten af ​​panden. Hvis foran dig er en glat og let støbejernspande i en lys nuance, så vær sikker på, at den ikke holder længe. Jo rigere den sorte farve på gryden og jo tungere den er, jo bedre. De højeste kvalitetsmodeller af støbejernsgryder vejer mindst 3,5 kg med en volumen på 3 liter.

En populær mulighed for at tilberede grøntsagsretter ved hjælp af en masse krydderier og en minimal mængde olie. Sådanne retter opvarmes ekstremt hurtigt, mens der praktisk talt ikke kræves olie til at opvarme og stege mad - overfladen sikrer perfekt glidning af maden langs grydens bund og forhindrer den i at brænde på.

Typisk vil teflonbelægningen blive tyndere eller beskadiget meget hurtigt, hvilket gør gryden ubrugelig. Efter at Teflon-belægningen er fortyndet, vil al mad gradvist blive mættet med kræftfremkaldende gasser, der fører til udvikling af hjerte-kar-sygdomme.

Gryder med en sådan belægning holder dig i bedste fald ikke mere end et år, hvorefter opvasken skal skiftes. Oftest bruges teflonbelagte gryder til at tilberede sund mad. Teflon tillader grøntsager at koge godt uden at lade dem brænde eller miste deres rige smag. Når du vælger sådanne enheder, skal du først og fremmest være opmærksom på flerlagsbelægningen - jo tykkere den er, jo længere serverer retterne dig. Som regel er antallet af lag angivet på emballagen.

En anden mulighed for køkkenredskaber. Det indgår ikke i nogen reaktion med ilt eller mad under udtyndingen af ​​dets vægge. Den holder perfekt på temperaturen, desuden tåler den kulde, så den trygt kan opbevare mad i kølerum. Stegning i disse pander brænder ikke maden på, selvom den ikke har et non-stick lag.

Men sådanne potter vejer ret meget, og de tåler heller ikke at falde ned på fliser eller fliser. Der er ofte ridser på keramik, som kan gøre det svært at lave mad i dem i fremtiden. Ud over det faktum, at keramiske fade er meget dyrere end alle andre muligheder, skal du bruge en flammediffusor for at bruge keramiske gryder på gaskomfurer.

Undgå ekstreme temperaturer, når du bruger keramiske gryder. Så det er bedre ikke at lægge opvarmet keramik i fryseren, og den kolde keramikgryde, som du lige har taget med fra altanen, skal have lov til at stå lidt ved stuetemperatur.

Faktum er, at keramiske revner og brister på grund af temperaturændringer. Også dannelsen af ​​chips er mulig, hvis alt vandet som følge af kogning fra beholderen koger væk fra beholderen, og du ikke tilføjer det endnu. Hvad angår valget af en keramisk pande, er det kun værd at være opmærksom på modellens vægt og tykkelse. En keramisk gryde af høj kvalitet skal have en vægtykkelse mindst 4 millimeter, og veje mindst 2 kg med et volumen på tre liter.

Glaspander adskiller sig fra andre gryder i en række forskellige designs, såvel som i et behageligt udseende. Glasvarer er billigt og smukt, efter at have tilberedt det, uden tøven, kan du straks servere det til bordet, da det ser harmonisk ud med alle apparater og retter. Glasvarer ruster ikke, mad brænder ikke eller fordærves i det.

Glas er absolut sikkert og afgiver ingen skadelige stoffer under varmebehandling. Glasset er nemt at rengøre takket være dets glatte belægning og tåler desuden opvaskemaskine. Glas er modstandsdygtigt over for temperaturer, holder på varmen i lang tid og forringes ikke ved opbevaring i kulden.

Men til sådan en pande har du også brug for en brandskiller eller en skillevæg (som i ovne). Det er dårligt modstandsdygtigt over for fald og tryk; miniridser fra bestik og endda mad forbliver på glasset. Desuden tåler glas ikke temperaturændringer og kan simpelthen revne. Glaspander ideel til fremstilling af supper, tilbehør og afkog, korn.

Det er dog bedst ikke at bruge dette materiale til stegning og stuvning. Glasset bliver mørkere og bliver skrøbeligt fra langvarig temperaturpåvirkning Et karakteristisk træk ved glasvarer af lav kvalitet er tilstedeværelsen af ​​flere luftbobler, som i fremtiden, hvis panden bruges forkert, kan føre til revner og skår. Sørg også for, at glasset er gennemsigtigt og let blåligt - denne farve indikerer kvalitet og styrke.

En populær mulighed for køkkengrej på markedet i dag, som findes i enhver byggemarked. Det er retter i rustfrit stål, som professionelle kokke foretrækker at bruge i tilberedningen af ​​deres køkkenmesterværker. Rustfrit stål har unikke styrkeegenskaber - den er stødsikker, er ikke bange for ridser eller fald, den kan fungere i 5 eller flere år. Desuden fordeler disse retter varmen jævnt over hele kroppen. Den er meget nem at rengøre, da den tåler aggressive produkter.

Ulemperne ved retter i rustfrit stål er betydelige omkostninger, lav varmeledningsevne. Derudover dannes der striber på rustfrit stål over tid, som ikke kan fjernes. Rustfrit stål bliver mørkere og mister sin glans over tid.

Sådanne redskaber er velegnede til enhver madlavningsmetode, men de fungerer bedst til stuvning og kogning af grøntsager, kød og korn. Når du vælger gryder lavet af rustfrit stål, skal du være opmærksom på følgende parametre angivet i bunden af ​​kogegrejet.

• Normalt er følgende tal angivet der: 18/10, 08/13, 12/13... Den første taler om andelen af ​​chrom i legeringen, den anden - om nikkelindholdet. Som regel, jo højere værdierne af det første ciffer er, jo bedre bliver de købte retter. Det bedste forhold er 18/10 - jeg er medicinsk stål.
• Vær også opmærksom på tykkelsen af ​​væggene og bunden. Væggene bør ikke være tyndere end 0,5 mm, og bunden bør ikke være mindre end 3 mm. Husk på, at jo højere disse værdier er, jo bedre vil maden varme op, og jo mere jævnt vil al varmen og varmen blive fordelt over retterne. Den ideelle mulighed for at tilberede sund mad er at købe en dobbelt- eller tredobbelt vægget gryde i rustfrit stål.

Også en af ​​mulighederne til professionel brug. Hun har en fantastisk varmeledningsevne, som giver dig mulighed for meget hurtigt at tilberede enhver ret: fra grundig stegning til delikat temperaturforarbejdning af mad uden risiko for forbrænding. Derudover er kobber faktisk sundhedsfarligt, da det ikke afgiver nogen skadelige stoffer under opvarmning.

Det er de hamrede modeller af kobbergryder, der er særligt værdifulde. Det menes, at dette øger grydens levetid flere gange.

Kobberkogegrej er ekstremt tungt, hvilket kan give problemer under vaskeprocessen. Det koster væsentligt mere end andre metal-, glas- og endda nogle keramiske modeller. Ud over dette har selve kobberet også brug for konstant vedligeholdelse - uden regelmæssig gnidning mister den sit behagelige udseende, og den bliver også ru. Derudover er alle ridser og buler perfekt synlige på kobber, da det tilhører bløde metaller.

Kobberkogegrej er velegnet til enhver brug - fra kogning til stuvning og stegning. Men bedst af alt klarer hun plantefødevarer takket være teknologien med blid ild. Ifølge anmeldelser skal du først og fremmest være opmærksom på vægten, når du vælger kobberretter.

Alt efter formålet med retterne vælger værtinderne gryder med en vis volumen og størrelse.

• Universal modeller... Som regel er der tale om støbejerns-, teflon- eller aluminiumsgryder med en volumen på 3 liter. Disse parametre er ganske nok til at lave supper, kompotter og tilbehør til en stor familie.
• Modeller til en stor familie. Volumenet af sådanne gryder beregnes med en hastighed på 1 liter pr. familiemedlem. En familie på 4 er således afhængig af køb af en 4-liters gryde (når det kommer til korn, marmelade, supper og drikkevarer). For husmødre, der foretrækker at lave mad i flere dage i forvejen, skal gryderne være større - op til 10 liter.
• Små modeller til grøntsager og æg, tilbehør. Disse er normalt små metal- eller keramikgryder med et volumen på 1 til 2 liter. Disse gryder behøver ikke at være overdimensionerede, da de bruges til at tilberede forretter frem for hovedretter.

Når du vælger grydens størrelse, er en af ​​de vigtige parametre også diameteren. For eksempel, for retter med et volumen på op til 2 liter, bør den ideelle diameter ikke være mere end 18-20 centimeter.

Til mellemstore potter - ikke mere end 25 centimeter. Det er værd at vælge gryder med særlig opmærksomhed, hvis du skal bruge dem i ovne, dampere eller ovne - sørg for, at modellens størrelse passer ind i madlavningsområdet. Det er bedst at få flere potter i forskellige størrelser på én gang, men af ​​forskellige materialer.

Desværre, på grund af arten af ​​nogle materialer, er arbejdet med udformningen af ​​potterne begrænset. Udover, professionelle kokke foretrækker høj kvalitet frem for smukke retter. Der er runde, firkantede, ovale og halvcirkelformede potter.Hver af disse muligheder bruges til at tilberede specifikke fødevarer.

Det farvede design af kogegrejet er kun muligt for emaljerede og aluminiumsmodeller samt til gryder i rustfrit stål. Særligt populære for nylig er emaljepotter i Provence-stil, der viser blomster og planter. Hvad angår metalmulighederne, foretrækker producenterne her et enkeltfarvet maleri af grydens ydre vægge.

De mest populære nuancer er rød, blå, hvid og grøn. Glaspander kan også prale af en række forskellige farver, men designet skal anvendes på klart glas.

Før du køber en gryde, bør du omhyggeligt undersøge den for defekter. Uanset hvilket materiale modellerne er lavet af, bør du vælge en grydeske med tykkere vægge og bund. Dette er nøglen til en lang levetid for opvasken. Vær også opmærksom på antallet af lag non-stick belægning. Tag et kig på grydens håndtag - for højkvalitets og holdbare modeller skal de skrues på, ikke svejses.

Sørg for at tjekke modellen for skår, revner eller bobler (i glasmodeller), kontroller også belægningens jævnhed, bunden og tilstedeværelsen af ​​skrammer. Forskellige gryder er velegnede til forskellige typer mad. Til madlavning af grøntsager er glas- og keramiske gryder mere velegnede, og metalmodeller er velegnede til madlavning eller stegning af kød. Glem ikke at købe mindst en lille gryde i rustfrit stål til fremstilling af korn og saucer.

Ethvert materiale, som potter er lavet af, skal plejes. Hvis det samme rustfri stål ikke er bange for skarpe og tunge genstande, kan kobberskåle blive alvorligt beskadiget af dem. Glem heller ikke regelmæssig forebyggende undersøgelse og rengøring af potter, så du kan identificere ethvert problem på et tidligt tidspunkt og også forlænge produktets levetid.

Uanset fremstillingsmateriale og belægning af tallerkenerne lad dig ikke rive med af brugen af ​​aggressive rengøringsmidler til at rengøre den.

For information om, hvordan du vælger den rigtige panorering, se den næste video.