Bagesten: hvad er de, hvordan man vælger og plejer dem?

Bagestenen er en meget nyttig opfindelse og er meget brugt til bagning af forskellige retter. På trods af at teknologien til madlavning med dens hjælp kun vinder popularitet, har stenen allerede fået et tilstrækkeligt antal fans rundt om i verden, herunder i vores land.

Bagesten repræsenterer solide eller stablede tallerkener, der bruges til bagning af brød og andre produkter derhjemme. Bagning, til fremstilling af hvilken en bagesten bruges, bliver i sin smag så tæt som muligt på retter fra en tandoor eller en russisk ovn.

Hemmeligheden bag en sådan succes er ret enkel og består i følgende: En sten opvarmet til høj temperatur fra de første sekunder opvarmer gærdejen til dens fulde tykkelse, hvilket resulterer i, at brødet når at hæve så meget som muligt, før der dannes en skorpe på toppen.

Dejen med denne teknologi revner ikke, hvilket forklares med gærens død ved +60 grader og stenens evne til at opretholde en given temperatur, indtil der dannes en skorpe.... Som et resultat går brødet ikke i stykker og er perfekt glat og bagt. Selv udskæringerne på brødene åbner sig kun lidt og går ikke i stykker.

Bageplader kan laves v cirkel-, firkant- og rektangelform... De runde bruges hovedsageligt til at lave pizza, mens de to sidste er alsidige og egnede til at bage enhver form for ret.

Tykkelsen af ​​produkterne varierer fra 1,5 til 3 cm, som afhænger af producenten og fremstillingsmaterialet.For eksempel har kinesiske modeller ofte en lavere pris, men de er for tynde og revner hurtigt. Der er sten, der er tykkere end 3 cm, men deres anvendelse er ikke særlig rationel med hensyn til el- eller gasforbrug.

Stenstørrelserne er også meget forskellige, men de mest bekvemme mål er 30x45 cm. Hvis ovnens størrelse tillader det, betragtes sådanne produkter som den mest optimale mulighed og giver dig mulighed for samtidig at bage tre baguetter og to aflange brød. Hvad angår designet, er modeller i ét stykke noget dyrere end indstillingsmuligheder.

Sidstnævnte repræsenterer normalt flere fliser med en ribbet bundoverflade med en tykkelse på 1,5 til 2 cm. Deres ulempe er overdreven skrøbelighed, og fordelene inkluderer lave omkostninger og mulighed for at bruge i små ovne.

Den støt voksende forbrugerefterspørgsel efter bagesten skyldes så ubestridelige fordele som muligheden for at bage uden brug af olie, ensartet bagning af dejen, fuldstændig miljøvenlighed af processen og dannelsen af ​​en sprød appetitlig skorpe.

Sidstnævnte kan opnås på grund af stenens egenskab til at absorbere fugt fra dejen og afgive en stor mængde varme til gengæld. Miljøvenligheden ved brugen af ​​modeller skyldes tilstedeværelsen i stenens sammensætning udelukkende naturlige komponenterder ikke indgår i farlige kemiske reaktioner med fødevarer, som det er tilfældet ved stegning på pande med olier.

Når ovnen er forvarmet, bliver stenen desuden meget varm, hvilket fører til effekten af ​​en ildovn inde i ovnen. Som følge heraf reduceres bagetiden betydeligt og bagningen viser sig at være luftig, luftig og meget velduftende... Fordelene er bl.a brugervenlighed og nem vedligeholdelse. Produkter kræver ikke brug af rengøringsmidler, kan vaskes perfekt med varmt vand og en ren klud, og kan også lægges i opvaskemaskinen.

Bagestenen er en sand redning for husmødre, der bruger ovne med ujævn opvarmning. I sådanne ovne er den ene side af bagværket ofte brændt, mens den anden forbliver praktisk talt gennemblødt. På grund af tilstedeværelsen af ​​mikroskopiske porer er en rødglødende sten i stand til at opretholde den nødvendige temperatur inde i ovnen i lang tid uden at føre til dens stigning.

Som et resultat bages dejen meget jævnt, bunden brænder ikke, og der dannes en rødmosset skorpe på toppen. Desuden er modellerne i stand til ikke kun at opretholde en vis temperatur, men også at udligne den i forskellige dele af ovnen. Bagestenen er perfekt til fremstilling af brunt brød, pizza, muffins, fladbrød, lavash og baguettes samt til bagning af kød, fisk og kartofler.

Ler og naturlige mineraler bruges som materialer til fremstilling af bageplader.

Lersten eller plader har mere porøs struktur sammenlignet med natursten og absorberer fugt meget bedre. Produkterne er absolut sikre for menneskers sundhed, hvilket skyldes fraværet af giftige urenheder og giftige komponenter i deres sammensætning. Ler reagerer ikke med mad, hvilket garanterer absolut naturlighed og renhed af bagte retter.

Den eneste ulempe er ikke for høj modstand mod temperaturændringer, på grund af hvilken levetiden for lerprøver er meget ringere end levetiden for modeller lavet af natursten. Lerplader kan glaseres eller ej.

Til fremstilling af bageplader anvendes to typer ler.

• Rød... Det er kendetegnet ved sin lave pris, lave vægt og meget hurtige opvarmning. Ulemperne ved rødt lerprodukter omfatter skrøbelighed og høj sandsynlighed for spaltning, når koldt vand rammer en varm overflade. I denne henseende anbefales det ikke at sprøjte konfekten, når du bruger keramiske modeller.

• Shamotnaya... Produkter fremstillet af chamotte typer af ler, er kendetegnet ved høj styrke og lang levetid. Disse sten er ofte lavet i hånden, hvilket i sidste ende øger deres værdi. Stemplede præfabrikerede plader er meget billigere og er kendetegnet ved lysere nuancer. Desuden bliver leret ved konstant brug mærkbart mørkere, hvilket er en naturlig proces og på ingen måde påvirker kvaliteten af ​​maden og produkternes holdbarhed.

Den eneste ulempe ved ildfaste modeller er lavere porøsitet, hvilket kan påvirke kvaliteten af ​​gærbagte varer og brød negativt.

Ildfaste mineraler som f.eks sandsten og kvartsit... De er kendetegnet ved høj porøsitet og er i stand til hurtigt at akkumulere og afgive varme i meget lang tid. Derudover er sandsten en meget holdbar sten og tåler godt afkøling og opvarmning. Modeller lavet af dette mineral har normalt en tykkelse på 1 cm og mere, er kendetegnet ved en bred palet af nuancer, herunder hvid, fawn og grøn med grå striber.

Indisk kvartsit er en "slægtning" af sandsten, men i forhold til dens tæthed og holdbarhed er den meget bedre end den. Begge materialer fuldstændig harmløs og udsender ingen fremmed lugt og skadelige stoffer ved opvarmning. Ulemperne ved begge materialer inkluderer høj omkostning produkter fremstillet af dem, hvilket skyldes vanskelighederne ved transport og forarbejdning af mineraler.

Men modeller af glattere og hårdere mineraler findes ofte - granit, marmor og steatitder har både utvivlsomme fordele og betydelige ulemper. Så marmorsten har et meget attraktivt udseende og har det rigtige antal porer, men de tåler ikke temperaturændringer særlig godt og er dyre.

Granitsten holder på varmen i meget lang tid, men på grund af deres vulkanske oprindelse kan de frigive en lille mængde skadelige stoffer ved opvarmning. Men deres koncentration er ikke så kritisk, mange professionelle bagere bruger udelukkende sten fra dette mineral. Steatit eller fedtsten har en tendens til at varme op meget hurtigt og afgive varme meget langsomt, men har en meget tæt struktur, vejer ret meget og har ingen porer.

Det moderne marked for køkkentilbehør byder på en bred vifte af bagesten. Blandt producenterne er der både små, lidet kendte virksomheder og store firmaer, der har et fremragende ry og giver forbrugerne holdbare produkter af høj kvalitet. Disse omfatter LLC "Pekarsky Kamen" fra St. Petersborg, der producerer modeller under mærket "Gourmet".

Virksomhedens produkter er kendetegnet ved høje arbejdskvaliteter og rimelige priser. For eksempel kan den mest budgetmodel lavet af vulkansk sten købes for kun 1.650 rubler. Produktet produceres i målene 38x28x1 cm og vejer 2,4 kg.

På grund af sin kompakte størrelse er stenen perfekt til konventionelle komfurer med ovne drevet af gas eller elektricitet. Du kan tilberede alt på Gourmet-stenene, lige fra boller og tærter til fyldte grøntsager og kødretter.

En lige så kendt producent er virksomheden Weber, som giver runde og rektangulære bagesten. Blandt sortimentet kan man bemærke en rund model designet til at lave pizza og koster 4999 rubler. Produktet er udstyret med behagelige greb og en non-stick belægninggiver dig mulighed for at lave mad med lidt eller ingen olie.

Når du vælger en bageplade, skal du først og fremmest fokusere på dens tykkelse. Til ikke-professionel brug er det bedre at købe et produkt med en tykkelse på 1,5-2 cm, som giver dig mulighed for at bage bageriprodukter på det, samt tilberede kød, fisk og andre retter.

Hvis stenen udelukkende købes til pizza, kan du vælge en rund model, men hvis du har til hensigt at bruge den til madlavning af forskellige retter, er det mere rationelt at købe en rektangulær version. Med hensyn til størrelsen på stenen, altså dens dimensioner skal være 3-4 cm mindre end det indre område af ovnen. Dette vil give tilstrækkelig vægafstand og fremme korrekt cirkulation af varm luft.

Et vigtigt kriterium for at vælge en bageovn er dens porøsitet... Så hvis en model købes til bagning af brød og muffins, er det ønskeligt, at den har en mere porøs overflade, men søde kager, cheesecakes og kødruller kan bages på tættere prøver. Til fremstilling af pizza er det bedre at vælge et produkt med en tykkelse på 1-1,5 cm, hvilket vil bidrage til hurtigere opvarmning af materialet og reducere tilberedningstiden markant.

Ud over pizza kan lavash, khachapuri og produkter fremstillet af usyret eller butterdej bages på tynde tallerkener. Når du skal vælge en bagesten, skal du vide det mere holdbare er modeller udstyret med kantede eller langsgående ben. Tilstedeværelsen af ​​en luftspalte mellem bagepladen og bagepladen eliminerer termisk chok af materialet, hvilket væsentligt forlænger produktets levetid.

For at en bageplade kan holde i meget lang tid, skal en række simple regler følges.

• Før du begynder at bruge en ny sten, skal du sætte den i ovnen og antænde den ved +250 grader. Kalcineringstiden afhænger af modellens tykkelse, i gennemsnit er den 30 minutter. /cm. Efter at stenen er brændt, skal ovnen slukkes og åbnes, så mineralet kan afkøle naturligt.
• Stenen skal bruges "tør", det anbefales ikke at behandle det med vegetabilsk olie. Ellers vil oliefilmen stramme porerne, og varmeoverførslen kan blive forringet. Om nødvendigt kan stenens overflade dækkes med mel eller dækkes med bagepapir, og kød og fisk kan tilberedes indpakket i folie.
• Stenene må under ingen omstændigheder udsættes for pludselige temperaturændringer, tage det ud af komfuret og placere det under en strøm af koldt vand. Produktet skal køle ned gradvist, ellers bliver det skørt og revner hurtigt. Det samme gælder for dens opvarmning: under ingen omstændigheder bør en kold sten placeres i en allerede forvarmet ovn. Den skal kun varmes op og køle af sammen med ovnen. Desuden bør en fugtig sten ikke placeres i en forvarmet ovn.
• Mellem bagepladen og bunden af ​​ovnen der skal være en luftspalte, så du bør ikke lægge produktet på bunden. Placer den om nødvendigt på trådstativet og placer den så lavt som muligt.
• Til udlægning af brødstykker det er nødvendigt at bruge en speciel skovl, som ofte følger med stenen.

For information om, hvordan du bruger en bagesten korrekt, se næste video.