Creme vedhæftede filer: hvad er der, og hvordan man bruger dem?

Konditortips er et vigtigt element i hænderne på en professionel konditor. Moderne produkter varierer i form, fremstillingsmateriale, påføringsmetode. På udsalg er de i sæt eller stykvis.

Det er svært at forestille sig kager med creme uden de sædvanlige mønstre af blomster, blade og ornamenter. Custard & Pastry Bag Cooking Tools giver dig mulighed for at skabe mønstre til at dekorere din kage. Klassiske kagepynttips er normalt et supplement til din almindelige sprøjtepose. Og også disse dele er ofte i et sæt med en speciel sprøjte.

Begge muligheder bruges i arbejdet med konditorer eller husmødre. En sød masse placeres inde i en sprøjte eller pose, som derefter presses på overfladen af ​​kager, cupcakes, eclairs gennem en kegleformet dyse.

Cremede smykker opnås takket være de forskellige størrelser af former og diametre på vedhæftningen. Derudover producerer producenter plast- eller rustfrit ståldyser. Sidstnævnte er svejset eller støbt. Muligheden med en forbindelsessøm forringer ikke kvaliteten af ​​smykket, men kun hvis det er fra en bona fide producent... Hvis denne søm ikke er ordentligt færdig, vil crememønsteret få yderligere unødvendige striber.

Derfor frarådes det ofte at købe vedhæftede filer fra netbutikker. Produktet skal undersøges nøje, især indefra.Hvis overfladen af ​​dysen er glat, kan du trygt købe en til arbejde.

Finesserne ved at vælge dyser til fløde er vigtige både for amatører, der er engageret i fremstilling af kager og bagværk til husholdninger og for professionelle.

Der er mange typer vedhæftede filer, men fagfolk skelner mellem flere grundlæggende, der kan bruges til adskillige mønstre. Følgende er en oversigt over populære armaturer.

"Leaf" eller "Petal" - en dyse, der danner indretningen svarende til navnet, såvel som originale kanter til kager og cupcakes. Vedhæftningen er praktisk til at tilføje forskellige detaljer, der er velegnede til at dekorere kurve og cupcakes. Det er praktisk at arbejde med dysen efter selvstændigt at have bestemt delens relief og hældning. Elementet er af to hovedtyper.

• Hvis det har en V-formet spids, vil bladet være glat. Normalt laves elementet tykkere i bunden, men tyndere mod enden.
• Hvis "Leaf" dysen har et lille snit i midten, kan du med dens hjælp få en mere præget detalje.

"Ruches" - præsenteres i en bred vifte og giver mange muligheder for implementering af forskellige ideer. Ved hjælp af denne type vedhæftede filer skaber fagfolk ret realistiske draperier, lambrequins og buer. Elementer danner kagernes grænser, og dekorationerne er kendetegnet ved dyb og udtryksfuld korrugering. Detaljerne bruges til at væve cremekurve, samt til at skabe individuelle blomsterelementer.

"Sultan" - denne vedhæftning tilhører klassen af ​​specielle og er velegnet til plantning af marengs, småkager, skumfiduser. Strukturen består af to metalkegler, hvoraf den ene er solidt fastgjort indvendigt. Takket være løsningen er ydersiden af ​​det aflejrede element ribbet, og indersiden er glat. Dysen er ret imponerende i størrelsen, den passer måske ikke til almindelige wienerbrødsposer.

"Sphere" er også specielle vedhæftede filer, der er ideelle til at skabe dekorationer på cupcakes. En rund og stor dyse bruges til at lave smukke hatte og blomster på kager, honningkager og småkager.

"Astra" er en speciel serie, der giver dig mulighed for at skabe blomsterknopper i et træk. Blomster produceres hurtigt og nemt takket være flere geometriske elementer. For eksempel giver 9 slidser i dysen dig mulighed for at skabe et identisk antal kronblade på samme tid. Elementet kan udføres med enhver creme, det er velegnet til brug af nybegyndere.

"Chrysanthemum" - denne mulighed giver dig mulighed for at lave afrundede kronblade. Når de bruges korrekt, er kronbladene konkave, halvcirkelformede. Produkterne er også velegnede til at skabe tusindfryd og gerberaer. Professionelle bruger ofte muligheder i forskellige størrelser til at skabe flæser eller kanter.

"Græs" er en inventar, der i hænderne på en konditor giver dig mulighed for at skabe effekten af ​​en lysning fra enhver creme på overfladen af ​​bagningen. Elementet er også velegnet til at dekorere dyr med uld. Græsfæstet er forskelligt i antallet og typen af ​​huller. Normalt leveres 7 til 19 elementer med en diameter på 1-2 mm. Der er muligheder, hvor hullerne er lavet i form af stjerner.

Generelt kan blomster og forskellige "hatte" på kager laves med almindelige varer fra grundsættet, som kaldes åbne eller lukkede "stjerner". Disse er de vigtigste dele, da de er almindeligt anvendte vedhæftede filer.

Blandt alle de mange forskellige vedhæftede filer er det svært at vælge de rigtige til jobbet, især for en nybegynder konditor. Professionelle råder til at opgive brugen af ​​plastik konfekture dyser i den indledende fase. De er ofte små og er bemærkelsesværdige for den dårlige udtryksevne af relieffet af de resulterende mønstre.

Konditordyser det er bedre at købe stykvis. Et sæt er ikke nødvendigt i den indledende fase, da alle elementer sandsynligvis ikke er nødvendige i brug. Professionelle bruger dygtigt 2-3 grundlæggende dyser, resten er bare opfundet for at hjælpe begyndere. Som praksis viser, samler mange vedhæftede filer simpelthen støv i skabet, og pengene blev brugt på dem.

Af alle vedhæftede filer er det værd at vælge grundlæggende, der danner et rosenblad, krysantemum og blade. Den første mulighed danner et åbent eller lukket kronblad og adskiller sig også i spaltens størrelse.

Det er vigtigt at vælge en praktisk konditorpose til vedhæftningen, det er at foretrække, hvis du vælger mellem den og en sprøjte. Beholdningen er mere bekvem på grund af størrelsen. Den holder mere creme. I brug er posen bedre, da klemkraften kan kontrolleres. Det kulinariske værktøj passer til næsten ethvert tilbehør, der kan bruges uden en speciel adapter.

Særligt populært med engangs konditorposer, som er praktiske at bruge med tilbehør i forskellige størrelser. Blot spidsen af ​​posen kan skæres til den ønskede diameter. Forresten er styrken af ​​engangs wienerbrødsposer forskellig, og du skal vælge her efter antallet af mikron. Hvis det svarer til 10-15 enheder - er poserne skrøbelige, fra 100 enheder - meget stærke, af god kvalitet.

Gode ​​engangsposer er dyre, så mange har en tendens til at købe genanvendelige produkter.

Konditorposen til cremen er lavet i form af en kegle, normalt lavet af vandtæt stof. For at fungere korrekt skal den eksisterende dyse først ind i posen, og derefter skal spidsen skæres af fra den. Denne procedure udføres ofte efter at have fyldt posen, hvilket giver dig mulighed for at holde den flydende creme inde i det kulinariske inventar.

For at forhindre, at kanterne af inventaret bliver snavsede på ydersiden, den skal sættes på armen med den brede del, og derefter fyldes med en skraber eller spatel. Nok fylde posen med en tredjedel, og cremen skal skubbes tættere på dysen inden plantning.

Produkter i form af en skal eller skumfidus deponeres strengt i midten, i en jævn bevægelse fra start til slut. Efter stop kræver nogle dekorationer en halvcirkel, i enden af ​​hvilken der også dannes en "hale".

Det er bedre at bruge dyser til "roser" med oliecremer. De er mere fleksible og velegnede til begynderarbejde. Blomsten opsamlet fra smørcreme kan lægges i fryseren et stykke tid. Elementet bevarer sin gode form, det vil være mere bekvemt at overføre det til kagen. Smøremner er tilladt at fryse til fremtidig brug, hvilket sker i masseproduktion af kager og bagværk. Du kan dekorere kagen med roser lavet af proteincreme. Dette element må ikke fryses; det skal straks overføres til kagen med en kniv, gaffel eller saks.

Det vigtigste er den rigtige creme og tålmodighed. For at en kage skal se godt ud, vil det tage lang tid at dekorere den. Der er ikke mange typer cremer, der egner sig til dekoration. Vigtige egenskaber ved en sød dekoration er god plasticitet og modstandsdygtighed over for høje temperaturer.

Smør, proteincreme og smørcremer har de angivne parametre. Smørfløde er mest udbredt både i hjemmet og industrielt madlavning. Produkter fremstillet af det adskiller sig i budget, men med en længere holdbarhed. Ikke alle kan lide smagen af ​​sådanne sukkerholdige slik. I hjemmelavet mad bruges oftere flødeskum, hvis smag betragtes som mere delikat og sofistikeret. Dekorationer lavet af denne søde er meget attraktive.

For en oversigt over wienerbrødsdyser, se nedenfor.